Kā ēst vietējos un kļūt par Locavore - ieguvumi un izaicinājumi

Ja jūs veltītu laiku katras preces paņemšanai un etiķetes izlasīšanai, jūs sāktu pamanīt modeli: Gandrīz viss šo pārtikas preču veikalu plauktos nāca no kaut kur tālu. Piemēram, es dzīvoju Ņūdžersijā, bet produkcijas ejā manā vietējā lielveikalā šobrīd tiek piedāvāti gurķi, kas audzēti Kanādā, kazenes no Meksikas un vīnogas, kas tiek piegādātas visu ceļu no Čīles. Worldwatch Institute 2002. gada pētījums lēš, ka Amerikas Savienotajās Valstīs apēstā pārtika no saimniecībām līdz šķīvim nobrauc no 2500 līdz 4000 kilometriem (no 1500 līdz 2500 jūdzēm)..

Pārtika, kurai tik tālu jābrauc, zaudē daudz svaigi izvēlēta aromāta un uzturvērtības, līdz nonāk pie jūsu galda. Turklāt tas rada problēmas videi. Iesācējiem ir diezgan acīmredzami, ka pārtikas pārvadāšanai lielos attālumos, bieži vien atdzesētās automašīnās, ir nepieciešams daudz fosilā kurināmā, kas ievērojami palielina oglekļa pēdas daudzumu. Worldwatch Institute aprēķina, ka salātu galva, kas izaudzēta Kalifornijā un pēc tam visā valstī nosūtīta uz Vašingtonu, D.C., pārvadāšanai patērē apmēram 36 reizes vairāk enerģijas, nekā patiesībā nodrošina cilvēkam, kas to ēd..

Vēl svarīgāk ir tas, ka milzīgās saimniecības, kuras lielveikalā ražo lielāko daļu pārtikas, mēdz būt daudz mazāk videi draudzīgas nekā mazākas vietējās saimniecības. Džona Hopkinsa universitātes Apdzīvojamās nākotnes centra 2002. gada pētījumā ir secināts, ka liela mēroga rūpnieciskā lauksaimniecība patērē lielu daudzumu ūdens un fosilā kurināmā, piesārņo gaisu un ūdeni, notīra barības vielu augsni un paātrina bioloģiskās daudzveidības samazināšanos. dažādu sugu daudzveidība noteiktā reģionā. Rūpnīcā audzēta gaļa ir īpaši neefektīva, jo dzīvnieki zāles vietā ēd graudus - kuru ražošanai vajadzīgs papildu ūdens, enerģija un ķīmiskas vielas. Turklāt dzīvnieku labturības aktīvisti saka, ka tas, kā pret šīm saimniecībām izturās dzīvnieki, rada nevajadzīgas ciešanas.

Viens no iemesliem, kādēļ lielie lauksaimnieki var atbrīvoties no visām viņu izraisītajām problēmām, ir tas, ka viņiem ir gandrīz pilnīga kontrole pār pārtikas piegādi. Tā kā gandrīz visu veikalu pārtiku iegūst tikai no nedaudzām milzīgām “lauksaimniecības uzņēmējdarbībām”, šie uzņēmumi diezgan daudz sauc par šāvienu, kad runa ir par lauksaimniecības politiku Amerikā. Tas nozīmē, ka jebkurš mēģinājums noteikt augstākus vides aizsardzības, dzīvnieku labturības vai pārtikas nekaitīguma standartus mēdz tikt noniecināts.

Par laimi, ir veids, kā patērētāji var cīnīties. Cenšoties meklēt vietēji audzētus ēdienus, jūs varat palīdzēt atbalstīt ģimenes lauku saimniecības jūsu reģionā. Vairāk ģimenes saimniecību uzturēšana uzņēmējdarbībā palīdz mazināt dažu lielu audzētāju kontroli pār mūsu pārtikas piegādi un, savukārt, mūsu valsts pārtikas politiku. Tajā pašā laikā tas dod jums iespēju baudīt svaigāku, garšīgāku un barojošāku vietējo ēdienu.

Ko ēd vietējie līdzekļi

Termins “ēd vietējos” nav tik vienkāršs, kā izklausās. Ir diezgan acīmredzami, ka ābols, kuru jūs pats izvēlējāties augļu dārzā piecu jūdžu attālumā no jūsu mājas, ir vietējs, kamēr ābols, kas nosūtīts visā valstī, nav - bet starp šīm divām galējībām ir daudz vietas. Tātad pirmais jautājums, kas jāuzdod par vietējo ēšanu, ir tikai tas, cik vietējam tam ir jābūt?

Viena no populārākajām atbildēm ir tā, kuru autori Alisa Smita un Dž. Makkinnons izvēlējās grāmatā “Diēta 100 jūdžu attālumā”. Viņi nolēma, ka viena gada eksperimentam vietējās ēšanas jomā viņi meklēs pārtikas produktus, kas audzēti 100 jūdžu attālumā no viņu dzīvokļa Vankūverā, Britu Kolumbijā. Viņi apmetās uz šo robežu, jo uzskatīja, ka 100 jūdžu rādiuss ir “pietiekami liels, lai sasniegtu ārpus lielpilsētas, un pietiekami mazs, lai justos patiesi vietējs”. Aiovas štata universitātes Leopolda Ilgtspējīgas lauksaimniecības centra 2008. gada aptaujā, kurā piedalījās vairāk nekā 750 amerikāņu pieaugušo, apmēram divas trešdaļas piekrita, ka ēdienu nevar uzskatīt par vietējo, ja tas ir ceļojis vairāk nekā 100 jūdžu attālumā no fermas, kurā to audzēja. veikalos, kur tas tika pārdots.

Tomēr 100 jūdžu rādiuss nav vienīgais veids, kā definēt vietējo ēdienu. Leopolda pētījumā liela grupas grupa, kas piekrita 100 jūdžu robežai, faktiski teica, ka viņi vēlētos definēt “vietējo” vēl stingrāk. Saskaņā ar šo grupu - apmēram 38% no visiem respondentiem - “vietējais” ēdiens jāaudzē ne tālāk kā 25 jūdžu attālumā no veikaliem, kur to pārdod. Šī atbilde bija populārāka Vidusrietumos un Ziemeļaustrumos un mazāk populāra Rietumos, kur iedzīvotāji ir sadalīti lielākos apgabalos.

Apmēram katrs trešais Leopolda pētījuma dalībnieks faktiski nedefinēja vietējo ēdienu ar noteiktu jūdžu skaitu. Tā vietā viņi teica, ka vietējie ēdieni ir vai nu “audzēti jūsu valstī”, vai “audzēti jūsu reģionā”. Šī atbilde bija vispopulārākā rietumu štatos, kur lauksaimniecība ir liela ekonomikas sastāvdaļa. Piemēram, Ajovas iedzīvotājiem Aiovas audzētu produktu pirkšana ir veids, kā atbalstīt viņu štata zemniekus un aizsargāt viņu darbavietas.

Klimatam ir nozīme arī tajā, kā jūs definējat vietējo ēdienu. Piemēram, ja jūs dzīvojat Kalifornijas lauksaimniecības zemes centrā, gandrīz jebkurā gadalaikā varat viegli atrast ēdienu, kas audzēts 100 jūdžu attālumā no jums. Turpretī, ja jūs dzīvojat tuksneša vidū, jums, iespējams, ir jāpieņem nedaudz plašāka vietējās definīcija. Tā rīkojās autors Gerijs Pols Nabhans, gadu pavadot, cenšoties ēst tikai tos ēdienus, kas audzēti 250 jūdžu attālumā no viņa mājām Arizonas ziemeļos, kā aprakstīts viņa grāmatā “Atnākšana mājās”.

Daudzi eksperti iesaka izmantot elastīgu pieeju vietējai ēšanai. Piemēram, savā Vietējā pārtikas izaicinājumā autore Vicki Robin iesaka ēst ēdienu, kas audzēts 100 jūdžu attālumā no jūsu mājas, bet atļaut arī sev 10 “eksotiku” - ēdienus no attāliem rajoniem, bez kuriem nevarētu dzīvot, piemēram, kafiju vai banānus. VietnesDiet.org veidotāji arī iesaka sev dot dažus “glābšanās klauzulas”, lai risinātu situācijas, piemēram, restorāna maltītes vai vakariņas drauga mājā. Un Sage Van Wing, kurš izgudroja terminu “locavore”, atsaucoties uz cilvēku, kurš ēd tikai vietējos ēdienus, pastāstīja Worldwatch Institute, ka viņa sākusi mēģināt ēst tikai tos pārtikas produktus, kas audzēti 100 jūdžu rādiusā no viņas Ziemeļkalifornijas mājām, bet tagad viņa koncentrējas tikai uz katra ēdiena, ko viņa ēd, atrašanu, kas ir vistuvākais.

Vietējās ēšanas priekšrocības

Vietējo ēdienu ēšana piedāvā dažādas priekšrocības - jums, jūsu kopienai un planētai. Vietēji audzēti pārtikas produkti var nodrošināt:

1. Svaiga garša

Daudzi augļi un dārzeņi lielos lielveikalos tika novākti pirms nedēļām vai pat mēnešiem. Dažreiz šādus produktus novāc, pirms tie ir pilnībā nogatavojušies un pakļauti mākslīgai nogatavināšanai ar ķīmiskām vielām. Turpretī, iepērkoties zemnieku tirgū, lielākā daļa pārdoto pārtikas produktu ir novākti pēdējās dienas laikā, liecina vietne LocalDiet.org. Tas jums nāk svaigā veidā no lauka, tā gatavības un aromāta pīķa laikā.

2. Vairāk dažādības

Produkcija, kuru atradīsit lielveikalos, parasti ir ierobežota ar dažām labi zināmām šķirnēm, kuras izvēlas pēc to ražas un pēc tā, cik labi tās var izturēt ilgu piegādes un uzglabāšanas laiku. Tomēr lauksaimnieki, kas pārtiku pārdod uz vietas, var izvēlēties ražu, pamatojoties uz garšu, uzturu vai to, cik labi viņi aug vietējā vidē. VietneDiet.org ziņo, ka, lai arī lielveikali parasti piedāvā tikai divas vai trīs bumbieru šķirnes, mazās lauku saimniecībās visā valstī audzē gandrīz 300 šķirņu. Vietējās lauku saimniecībās audzē arī mazāk izplatītas kultūras, kuras vairumā lielveikalu nemaz nevar atrast, piemēram, saules čokus, porcelānu un tayberry.

3. Uzlabots uzturs

Svaigāks ēdiens ne tikai labāk garšo - daudzos gadījumos tas ir arī labāks jums. Hārvardas Sabiedrības veselības skolas 2007. gada rakstā ir atzīmēts, ka daudzi augļi un dārzeņi, ieskaitot tomātus, papriku un persikus, satur vairāk barības vielu, ja tiem pirms novākšanas ir atļauts pilnībā nogatavoties uz augu - kaut kas ne vienmēr notiek ar lielveikalu produkcija. Turklāt lielās rūpniecības saimniecībās audzētais ēdiens ne vienmēr ir tik barojošs kā vietējās saimniecībās audzētās mazāk izplatītās šķirnes. Organiskā centra 2007. gada dokumentā ir konstatēts, ka daudzām parastām kultūrām, ieskaitot kviešus, kukurūzu un brokoļus, visaugstākā līmeņa šķirnēm ir zemāks barības vielu līmenis nekā vecākām šķirnēm ar zemāku ražu.

4. Pārtikas nekaitīgums

Viena no problēmām, kas saistīta ar mūsu valsts pārtikas ražošanas koncentrēšanu tikai dažu lielu lauksaimniecības uzņēmumu rokās, ir tāda, ka pārtikas izraisītu slimību uzliesmojums tikai vienā vietā var skart tūkstošiem, ja pat ne miljonus cilvēku. Tā kā pārtika no vienas vietas tiek piegādāta daudzās dažādās valsts daļās, ir grūti izsekot slimības uzliesmojumam līdz tā avotam un efektīvi to apturēt. Pārtikas izraisītas slimības īpaši skar rūpnieciskos gaļas ražotājus, jo viņi mēdz pēc iespējas ātrāk steidzināt dzīvniekus kaušanas un pārstrādes laikā, kas apgrūtina gaļas aizsardzību pret baktērijām. Ēdot ēdienus no vietējām saimniecībām, tiek samazināta mūsu tautas atkarība no lielākajiem audzētājiem, tāpēc vienreizējs pārtikas izraisītu slimību uzliesmojums mazākā mērā pārvērtīsies par lielu katastrofu.

5. Pārtikas nekaitīgums

Vēl viena problēma, kas saistīta ar paļaušanos uz dažiem lieliem audzētājiem mūsu tautas pārtikas piegādēm, ir drošība. Dabas katastrofa, kurā tiek atspējota tikai viena saimniecība, visā valstī varētu izraisīt pārtikas trūkumu. Vietējo audzētāju atbalsts palīdz izplatīt mūsu pārtikas ražošanu, tāpēc viena katastrofa nevar sabojāt mūsu pārtikas sistēmu. Tas arī palīdz padarīt svaigu ēdienu pieejamu visās valsts daļās.

6. Ieguvumi videi

Vietējie ēdieni ne tikai nobrauc īsāku attālumu, lai sasniegtu šķīvi, bet arī drīzāk nāk no mazām ģimenes saimniecībām, kuras darbojas ilgtspējīgā veidā. Salīdzinot ar lielām rūpniecības saimniecībām, mazas vietējās saimniecības, visticamāk, audzēs vairākas kultūras, stādīs segas kultūras un atstās dzīvžogus, lai nodrošinātu dzīvotni savvaļas dzīvniekiem, saskaņā ar Worldwatch Institute. Daudzas vietējās saimniecības izmanto arī bioloģiskās lauksaimniecības praksi, pat ja tās neatbilst bioloģiskās sertifikācijas standartiem. Bioloģiskās saimniecības patērē mazāk ūdens un mazāk kaitīgu ķīmisku vielu, un tām parasti ir zemāks oglekļa izmešu daudzums nekā parastajās saimniecībās.

7. Vairāk zināšanu

Pērkot vistu vai ābolu maisu lielveikalā, jūs ļoti maz zināt par to, kā tika audzēta vista vai kā tika audzēti āboli. Tomēr, pērkot tieši no vietējiem zemniekiem lauksaimnieku tirgū, jūs varat uzdot visus jautājumus. Jūs varat uzzināt, vai vistas gaļa ir brīvā dabā, kāda veida ēdienu tā ēda, kāda veida pesticīdi tika izmantoti uz āboliem un kā apstrādāti darbinieki, kas tos izvēlējās. Daudzi vietējie iedzīvotāji saka, ka vietējās ēšanas vērtīgākā sastāvdaļa ir tas, ka viņi zina, no kurienes nāk pārtika, un kam ir tiešas attiecības ar audzētājiem..

8. Palīdzība vietējai ekonomikai

Vietējās pārtikas ēšana ir veids, kā atbalstīt vietējo ekonomiku. Nododot pārtikas dolārus vietējam lauksaimniekam, nevis lielai, tālai korporācijai, šis lauksaimnieks, visticamāk, nodos tos pašus dolārus citiem vietējiem uzņēmumiem par tādām lietām kā sēklas, piederumi un tehnika. Mazie lauksaimnieki arī biežāk sūta savu pārtiku vietējiem veikaliem un restorāniem, atbalstot vairāk darba vietu jūsu kopienā. Visbeidzot, ģimenes saimniecību atbalstīšana palīdz viņām turpināt uzņēmējdarbību, tāpēc visi šie zaļie lauki netiek pārdoti un bruģēti, lai uzceltu jaunus kondomīnus un iepirkšanās centrus..

Vietējā ēšanas izaicinājumi

Iemācīties ēst vietējos ne vienmēr ir viegli. Šeit ir minēti vairāki izaicinājumi, ar kuriem jūs, iespējams, saskarsities, izvēloties vietēju uzturu:

1. Ierobežotas izvēles iespējas

Atkarībā no tā, kur dzīvojat, varētu būt grūti atrast noteiktus vietējo audzētāju pārtikas produktus, iespējams, arī tādus, kas ir jūsu pašreizējās diētas skavas. Piemēram, tā kā lielākā daļa tautas kviešu tiek audzēti “kviešu jostas” Vidusjūras štatos, ir grūti atrast vietējos kviešus citās valsts daļās - un kvieši nenozīmē maizi, cepumus, makaronus, pankūkas vai desmitiem citu ēdienu, kas pagatavoti ar miltiem. Viens veids, kā novērst šo problēmu, ir pasludināt kviešus par vienu no 10 “eksotiskajiem” pārtikas produktiem, kurus jums atļauts iegādāties no vietējiem avotiem. Varat arī mēģināt samazināt kviešus, pilnībā to nenovēršot, iegūstot vairāk savu ogļhidrātu no pārtikas produktiem, kurus varat iegūt no vietējiem avotiem, piemēram, kartupeļiem.

2. Īsi augoši gadalaiki

Ja nedzīvojat vienā no siltākajām valsts vietām, visticamāk, pat jūsu reģionā audzētie pārtikas produkti nebūs pieejami visu gadu. Ēšana uz vietas nozīmē iemācīties mainīt ēšanas paradumus - baudīt dažādus ēdienus, kas sezonā ir noteiktā gadalaikā, nevis mēģināt ēst vienu un to pašu diētu visu gadu. Viena īpaša locavoru problēma ziemeļu štatos ir svaigu augļu un dārzeņu trūkums ziemas mēnešos. Vietējo produktu konservēšana vasaras mēnešos ir viens no veidiem, kā novērst šo ziemu trūkumu.

3. Papildu izmaksas

Vietējās ēšanas izmaksas daļēji ir atkarīgas no tā, ko ēdat, un daļēji no tā, kur dzīvojat. Piemēram, Slow Food Skagit River Salish Sea veiktā aptauja Vašingtonas štatā atklāja, ka gan parastais, gan bioloģiskais produkts vietējo zemnieku tirgos maksā nedaudz vairāk par mārciņu nekā lielveikalos - bet detalizētāks pētījums, ko 2009. gadā veica Leopold centrs, atklāja, ka vietējie lauksaimnieki , sezonas dārzeņi Aiovas zemnieku mārciņās vidēji maksā mazāk par mārciņu nekā lielveikalos. Tomēr pētījums arī parādīja, ka, ja katra nopirktā dārzeņa daudzumu koriģētu, lai atspoguļotu to, cik daudz no tā ēd vidējā Ajovu ģimene, lielveikalu produkcija maksātu mazāk. Tas parāda, ka viens veids, kā padarīt vietējo ēšanu lētāku, ir mainīt to, kā jūs ēdat. Ja mēģināt ēst visus tos pašus pārtikas produktus, kādus esat pieradis, kamēr iegūstat visu no vietējiem avotiem, jums, iespējams, nāksies palielināt pārtikas budžetu, taču, ja jūs pērkat vairāk tādu pārtikas produktu, kurus lētāk audzēt apgabalā, jūs varētu viegli iztērēt mazāk pārtikas nekā tagad.

4. Papildu darbs

Tam nav nekā cita: visu savu ēdienu iegūšana no vietējiem avotiem prasa vairāk pūļu, nekā tikai pirkšana visu, ko atrodat lielveikalu plauktā. Pirmkārt, tas nozīmē, ka lielāko daļu vai visu ēdienu gatavojat no nulles, jo gandrīz neiespējami atrast ēdienu, kas gatavots no vietējām sastāvdaļām. Tas nozīmē arī mazāk ēst ārpus mājas, ja vien jums nav paveicies, ka jūsu reģionā ir “saimniecības līdz galdam” restorāni, kas saņem ēdienu no vietējiem audzētājiem. Turklāt ir nepieciešams laiks, lai atrastu vietējos avotus visiem ēdieniem, kurus ēdat, un ir nepieciešams darbs, lai vasarā saglabātu svaigus produktus, lai ziemā būtu pietiekami daudz ēst. Locavores atzīst, ka šis papildu darbs ir izaicinājums, bet daudziem no viņiem tas ir ļoti apmierinošs.

5. Vides kompromisi

Lai arī vietējais ēdiens videi bieži ir labāks nekā parastais ēdiens, eksperti brīdina, ka ēdiena izvēle, ņemot vērā tā audzēšanas vietu, nebūt nav labākais veids, kā aizsargāt vidi. Piemēram, 1997. gada ziņojumā Lundas universitātei Zviedrijā tika atklāts, ka tomātiem, kas audzēti Spānijā un nosūtīti uz Zviedriju, ir zemāka oglekļa pēda nekā zviedru tomātiem, kurus audzē siltumnīcās, kuras silda ar fosilo kurināmo. Tātad, ja jūs mēģināt ēst vietējos, lai palīdzētu videi, jums jāpievērš uzmanība ēdiena izvēlei, koncentrējoties uz pārtikas produktiem, kuriem ir sezonāls raksturs un kurus jūsu reģionā ir viegli audzēt.

Vietējās ēšanas veidi

Ņemot vērā izaicinājumus, kas saistīti ar vietējo ēšanu, tas nav īsti kaut kas, par ko var vienkārši ienirt, negatavojot. Vietnes LocalDiet.org autori iesaka sākt lietot mazus, pieņemot 100 jūdžu diētu nedēļai, dienai vai varbūt pat tikai vienai maltītei. Balstoties uz to, cik smagi tas ir un cik apmierinoši jūs atradīsit pieredzi, jūs varat izlemt, vai pagarināt savu vietējo ēšanas eksperimentu ilgtermiņā.

Ja domājat, ka vēlaties izmēģināt vietējo ēšanu ilgāku laika periodu, varat mēģināt pievienoties Vicki Robin 10 dienu vietējā pārtikas izaicinājumam, kuru viņa vada katru gadu. Noteikumus var rezumēt kā 10-100-10: 10 dienas ēst tikai pārtiku, kas izaudzēta 100 jūdžu rādiusā no jūsu mājas, izņemot 10 “eksotiku” no attālākiem apgabaliem.

Neatkarīgi no tā, vai plānojat ēst vietējos gadu vai tikai dienu, jums joprojām ir jāveic daži pētījumi pirms laika, lai atrastu vietējā ēdiena avotus jūsu reģionā. Šeit ir daži ieteikumi:

1. Meklēšana tiešsaistē

Ātra meklēšana internetā var palīdzēt atrast jūsu reģionā vietējos pārtikas avotus, sākot ar tuvējo saimniecību sarakstiem un beidzot ar kopienas kafejnīcām, kas piedāvā vietēji audzētus ēdienus. Viens labs tiešsaistes resurss ir Vietējā raža, kurā varat iekļūt savā pilsētā un meklēt saimniecības, lauksaimnieku tirgus, restorānus un dažādus citus resursus. Jūs pat varat meklēt īpašus lauksaimniecības produktus, sākot no augļiem līdz vilnai. Cita vietne, Eatwild, īpaši koncentrējas uz ganībās audzētu gaļu un citiem dzīvnieku produktiem.

2. Iepērcies savu lielveikalu

Lai gan liela daļa pārtikas lielveikalu plauktos tiek piegādāta no tālienes, bieži vien ir iespējams atrast arī vietēji audzētus pārtikas produktus. Dažās valsts daļās marķēšanas programmas palīdz identificēt veikalā uz vietas audzētus pārtikas produktus, piemēram, etiķeti Jersey Fresh Ņūdžersijā vai etiķeti Piedmont Grown Ziemeļkarolīnas Pjemontas reģionā. Ja lielveikalā neredzat vietējās pārtikas etiķetes, mēģiniet pajautāt veikala vadītājam, vai kādi produkti ir no vietējām saimniecībām.

3. Apmeklējiet lauksaimnieku tirgu

Viena acīmredzama vieta, kur atrast vietēji audzētu pārtiku, ir netālu esošajā lauksaimnieku tirgū, kur to var iegādāties tieši no audzētāja. Jūs varat atrast lauksaimnieku tirgus jūsu reģionā, meklējot tiešsaistē vai sazinoties ar vietējo tūrisma biroju. Pie citiem veidiem, kā iegādāties tieši no zemniekiem, pieder ceļmalās ražotas stendi, patstāvīgas saimniecības un tīrīšanas programmas, kas ļauj jums iziet cauri un izvēlēties visu, kas palicis laukos pēc ražas novākšanas..

4. Pievienojieties CSA vai Food Co-Op

Ja plānojat ievērot savu vietējo ēšanas eksperimentu, varat garantēt sev vienmērīgu svaigu vietējo produktu piegādi, pievienojoties kopienas atbalstītajai lauksaimniecības (CSA) programmai. Kad jūs pievienojaties CSA, jūs maksājat vienreizēju maksājumu lauksaimniekam tieši augšanas sezonas sākumā apmaiņā pret daļu no tā gada ražas. Vēl viena iespēja ir pievienoties pārtikas kooperatīvam - bezpeļņas, biedru pārvaldītam pārtikas preču veikalam, kas parasti pērk savu pārtiku tieši no vietējiem audzētājiem. Vietējo ēdienu co-op varat atrast tiešsaistē, izmantojot Co-op direktoriju pakalpojumu.

5. Audzē savējos

Ja ir kādi īpaši iecienīti dārzeņi, kurus nevarat atrast no vietējiem audzētājiem, jūs vienmēr varat sākt mājas dārzeņu dārzu un pats tos audzēt. Pat ja jūs dzīvojat dzīvoklī bez pagalma, jūs varat izmantot balkonu vai saulainu palodzi, lai audzētu salātu zaļumu un zaļumu podus. Varat arī mēģināt pievienoties kopienas dārzam, ja tāds ir jūsu apkārtnē. Daudzviet jūs pat varat saglabāt piemājas dārzu, kas aug ziemā, ar aukstumcietīgām kultūrām, piemēram, kāpostiem, spinātiem, rāceņiem un kāpostiem. Aukstu rāmju vai siltumnīcas pievienošana ir vēl viens veids, kā pagarināt augšanas sezonu.

6. Savvaļas augu lopbarība

Pat bez dārza joprojām ir iespējas izbaudīt ēdienu, kuru izvēlējāties pats. Daudzi savvaļas augi, piemēram, zaļumi un ogas, ir ēdami un ļoti barojoši. Vietnes, piemēram, ēdama savvaļas pārtika un ēd nezāles, piedāvā padomus par to, kuri augi ir ēdami, kur tos atrast un kā tos sagatavot. Barojot, rīkojieties tikai piesardzīgi - nekad neēdiet nevienu augu, kuru nevarat noteikt, un izvairieties no savākšanas vietās, kur izsmidzina herbicīdus vai pesticīdus (piemēram, blakus celiņiem)..

7. Saglabājiet ražu

Daudzās valsts daļās ziemas mēnešos praktiski nekas neaug, vai nu fermās, vai savvaļā. Tomēr, plānojot priekšu, jūs joprojām varat baudīt vietējo ēdienu ziemā. Daudzi pārtikas produkti, piemēram, ziemas skvošs, saldie kartupeļi un āboli, var ilgt mēnešus, ja tos pareizi uzglabā. Citus var konservēt, konservējot, sasaldējot, kodinot vai žāvējot, lai jūs varētu turpināt baudīt vasaras veltes visas ziemas garumā. Sazinieties ar vietējo kooperatīva paplašināšanas biroju, kuru varat atrast vietnē ASV Lauksaimniecības departaments, lai iegūtu padomus par produktu saglabāšanu.

Nobeiguma vārds

Ja jūsu galvenais mērķis ir padarīt ēdamo ēdienu pēc iespējas videi draudzīgāku, vietējā ēšana nav vienīgais veids, kā to izdarīt, vai pat labākais veids. Pārtikas lielākā ietekme uz vidi nav enerģija, kas tiek izmantota, lai to piegādātu no saimniecības uz veikalu - tā ir enerģija, ūdens un ķīmiskās vielas, kas tiek izmantotas tā ražošanai. Tātad, ja vēlaties padarīt diētu zaļāku, citām stratēģijām - piemēram, organiskai ēšanai, kļūšanai par veģetāriešiem vai vienkārši gaļas un piena produktu samazināšanai - iespējams, ir lielāka ietekme nekā koncentrēšanās uz to, cik tālu jūsu ēdiens ir nobraucis.

Tomēr, lai arī vietējais ēdiens ne vienmēr ir zaļāks, zaļāku ēdienu bieži ir vieglāk atrast uz vietas. Iegādājoties tieši no lauksaimniekiem, ir vieglāk iegūt pilnīgu stāstu par to, kā jūsu pārtika tika audzēta - lai jūs zināt, vai jūsu olas nāk no ganāmām vistām vai kādus pesticīdus izmantoja jūsu zemenēs. Dažos gadījumos, zinot audzētāju, jums pat ir iespēja iesniegt pieprasījumus. Lauksaimniekam, kurš regulāri mijiedarbojas ar klientiem, ir iespēja uzzināt, vai viņus vairāk interesē bioloģiska vai ilgtspējīga izvēle, un viņš, visticamāk, izmanto šo praksi, lai saglabātu klientus laimīgus..

Daudziem vietējiem iedzīvotājiem ir svarīgi ne tikai vietējās pārtikas ieguvumi videi, bet arī sociālie ieguvumi. Ēdot vietējos, jums ir personiska saikne ar jūsu ēdienu un cilvēkiem, kas to ražo. Salāti vairs nav tikai daži zaļumi bļodā - tie ir zaļumi no faktiski apmeklētas fermas, ko audzējis patiesībā pazīstams lauksaimnieks, iespējams, papildināts ar kādu sieru, kas nāk no govīm, kuras jūs esat redzējuši ganībās viņu laukos, kā jūs pabraukt garām. Tātad ar katru kodumu jūs iegūstat ne tikai barību savam ķermenim, bet arī dziļāku saikni ar vietu, kur dzīvojat, un cilvēkiem, kuri ar jums to dalās..

Kādas vietas jūs zināt, lai iegādātos vietējo pārtiku jūsu reģionā?