Kopienas kafejnīcas - ko viņi dara un kur tādu atrast

Tas nav tikai sapnis - tā ir realitāte ēstuvēs visā valstī, kas pazīstamas kā “kopienas kafejnīcas”. Vairāk nekā 40 sabiedrisko kafejnīcu visā valstī strādā, lai veselīga un ilgtspējīga pārtika būtu pieejama visiem.

Sabiedrības kafejnīcas modelis sāk piesaistīt cilvēku uzmanību augstās vietās, ieskaitot slavenības un uzņēmumu īpašniekus. Rokmūziķis Jons Bon Jovi savā dzimtenē Ņūdžersijas štatā ir atvēris kopienas restorānu ar nosaukumu JBJ Soul Kitchen, un restorānu ķēde Panera Maize ir sākusi sabiedrisko kafejnīcu mini ķēdi ar nosaukumu Panera Cares. Šādi uzņēmumi palīdz izplatīt sabiedrisko kafejnīcu kustību visā valstī.

Kā darbojas Kopienas kafejnīca

Sabiedrisko kafejnīcu kustība sākās Soltleiksitijā, Jūtā, 2003. gadā, kad kafejnīcas “One World” īpašniece Denīze Kerēta nolēma mainīt savu biznesa modeli. Tā vietā, lai iekasētu noteiktu summu par noteiktu porciju, viņa sāka aicināt klientus maksāt to, ko viņi varēja un ko, viņuprāt, maltīte bija vērts.

Cik traki tas izklausījās daudziem cilvēkiem, tas bija panākums, un dažu gadu laikā Cerreta pieprasīja padomu no cilvēkiem citās valstīs, kuri vēlējās izveidot savas kopienas kafejnīcas. Cerreta galu galā izveidoja fondu ar nosaukumu One World Everybody Eats (OWEE) un veltīja sevi pilna laika darbam, lai izplatītu sabiedrisko kafejnīcu kustību visā valstī..

Starp kopienas kafejnīcu un parasto restorānu ir vairākas atšķirības. Iesākumā lielākā daļa sabiedrisko kafejnīcu darbojas kā bezpeļņas organizācijas, kas nozīmē, ka tās var atļauties piedāvāt savu ēdienu par zemākām cenām. Viņi parasti ļoti paļaujas uz brīvprātīgo darbu, bet, ja viņiem ir algots personāls, viņi domā maksāt viņiem iztikas algu.

Viena būtiska atšķirība klientiem ir spēja izvēlēties porcijas lielumu. Parastajos restorānos porcijas pēdējās desmitgadēs ir nepārtraukti palielinājušās. Tā kā ne vienmēr ir iespējams aiznest mājās palikušos līdzekļus, daudziem patērētājiem tiek dota izvēles iespēja - iztērēt pārtiku vai ēst vairāk pārtikas, nekā viņiem patiesībā nepieciešams. Turpretī kopienas kafejnīcā jums nekad nav jāēd vairāk, nekā vēlaties.

Vēl viena liela atšķirība starp sabiedriskās kafejnīcām un citiem restorāniem ir cenu noteikšana, ko jūs varat maksāt. Lielākajai daļai sabiedrisko kafejnīcu katram ēdienam ir “ieteiktā cena”, taču jūs varat izvēlēties maksāt mazāk vai vairāk atkarībā no jūsu porcijas lieluma vai jūsu maka. Ja jūs vispār nevarat ietaupīt skaidru naudu, daudzas sabiedriskās kafejnīcas ļauj samaksāt par maltīti maiņas darījumos, palīdzot stundu vai divas virtuvē.

Kopienas kafejnīcu mērķi

Klientiem acīmredzams ieguvums no ēšanas kopienas kafejnīcā ir spēja izlemt, cik daudz pārtikas iegādāties un cik par to maksāt. Ne tik acīmredzams ir tas, ko īpašnieki gūst no sava biznesa vadīšanas šādā veidā. Tā kā nav noteikts porciju lielums, ir grūtāk izdomāt, cik daudz klientu viņi var apkalpot, un, ja nav fiksētu cenu, ir grūtāk noteikt, cik daudz naudas viņi var nopelnīt no katra klienta..

Atbilde lielākajai daļai sabiedrisko kafejnīcu īpašnieku ir tāda, ka viņiem mazāk rūp naudas pelnīšana, nekā viņi palīdz sabiedrībai. Sabiedrības kafejnīca daudz ko dara daudz labāk nekā parasts restorāns, piemēram:

• Cīņa ar badu. Sabiedrības kafejnīcas, izmantojot cenu, ko jūs maksājat, padara veselīgu ēdienu pieejamu cilvēkiem, kuri nevarēja atļauties ēst parastajā restorānā. Neatkarīgi no tā, cik maz naudas jums ir, jūs vienmēr varat atrast maltīti kopienas kafejnīcā. Atšķirībā no zupas virtuvēm, kas vienkārši atdod pārtiku nabadzīgajiem, kopienas kafejnīcas dod cilvēkiem iespēju strādāt apmaiņā pret ēdienu, tāpēc viņi nejūtas kā labdarības pasākumi. Kā prēmiju viņi iegūst iespēju apgūt virtuves prasmes, kas var viņiem palīdzēt, ja viņi kādreiz vēlas meklēt darbu restorānā.
• Pārtikas atkritumu samazināšana. Cīņas pret badu un pārtikas atkritumu samazināšanas mērķi iet roku rokā. Kā novērojusi Cerreta intervijā Earth911, tipiskā restorānā izmestais pārtikas daudzums, iespējams, varētu barot to pašu cilvēku skaitu, kurš to pasūtījis. Tā kā kopienas kafejnīcas klienti var izvēlēties savas porcijas, viņiem ir mazāka iespējamība, ka viņiem paliks pārtika, ko izmest. Cerreta saka, ka tipiskā dienā One World Cafe viņas “miskaste” - piecu galonu balts spainis, ko izmanto pārtikas atliekām - aizņemtas dienas beigās būtu ne vairāk kā puse pilna ar aptuveni 120 klientiem.
• Veselīgas ēšanas veicināšana. Ļaujot klientiem kontrolēt porciju lielumus, tas ne tikai samazina atkritumu daudzumu, bet arī novērš pārēšanās. Cerreta stāsta, ka daudzi vienas pasaules kafejnīcas klienti stāstīja, ka zaudējuši svaru pēc tam, kad viņi tur sākuši ēst pusdienas. Papildus mazākām porcijām vairums sabiedrisko kafejnīcu koncentrējas uz veselīgu pārtiku, īpaši svaigu, sezonālu produkciju.
• Vietējo zemnieku atbalsts. Kopienas kafejnīcas pēc iespējas vairāk pārtikas saņem no vietējiem zemniekiem. Īpaša uzmanība tiek pievērsta ilgtspējīgi ražotiem pārtikas produktiem, sākot no bioloģiskiem pārtikas produktiem līdz brīvi pieejamai gaļai un godīgas tirdzniecības kafijai.
• Sabiedrības popularizēšana. Sabiedrības kafejnīca ir kas vairāk nekā tikai restorāns - tā ir arī pulcēšanās vieta, kur cilvēki no visām dzīves jomām var satikties un sarunāties maltītes laikā. Daudzas sabiedriskās kafejnīcas liek domāt par viena liela galda nodrošināšanu, kur atsevišķi cilvēki vai nelielas grupas var sēdēt kopā ar citiem, ieskaitot cilvēkus no citām sociālajām vai ekonomiskajām klasēm, kuri, iespējams, nekad ar viņiem nešķērso ceļu citur.

Kur atrast kopienas kafejnīcas

Karte OWEE tīmekļa vietnē parāda vairāk nekā 40 sabiedriskās kafejnīcas, kas visā valstī izplatās no krasta līdz krastam. Daži no tiem atrodas lielās pilsētās; citi ir mazākās kopienās. Dažus vada baznīcas, bet citus vada laicīgās bezpeļņas organizācijas. Tas, kas viņiem visiem ir kopīgs, ir barojošs ēdiens, draudzīga atmosfēra un cenas, kuras jūs pats nosakāt.

Piedāvājam ātru sabiedrisko kafejnīcu apskati vairākos dažādos štatos:

• Kentuki. Kafejnīca Grace kafejnīcā Danville, Kentuki, pasniedz pusdienas no plkst. 11:00 līdz 14:00, no trešdienas līdz svētdienai. Pirmā štata sabiedriskā kafejnīca piedāvā ēdienus, kuru pamatā ir svaigs, no vietējiem pārtikas produktiem gatavots ēdiens, kas pēc iespējas ir organisks. Nav iestatīta ēdienkarte, taču katras dienas ēdienkartē var izvēlēties divas vai trīs svaigas zupas, salātus, sviestmaizes un ēdienus, kā arī vietējo maiznieku desertus. Kafejnīca Grace atbalsta vietējos lauksaimniekus, maksājot patiesu tirgus vērtību par visu nopirkto pārtiku un piedaloties sabiedrības atbalstītajā lauksaimniecībā (CSA).
• Ņūdžersija. Jona Bon Jovi JBJ dvēseles virtuve Sarkanajā bankā, Ņūdžersijā, sevi dēvē par “kopienas restorānu”, nevis par kafejnīcu, jo tajā tiek pasniegtas vakariņas, nevis pusdienas, un kafejnīcas stila apkalpošanas vietā ir galdi ar serveriem. Restorāns ir atvērts vakariņām no pulksten 17 līdz 19, no trešdienas līdz sestdienai, un vēlām brokastīm - no svētdienas pulksten 11:30 līdz 14:00. Jūs varat saņemt trīs ēdienu maltīti - zupu vai salātus, pamatēdienu un desertu - par ziedojumu 10 ASV dolāru apmērā, vai arī varat apmaksāt maltīti, brīvprātīgi gatavojot ēdienu, pagaidot galdus vai sakopjot. Kaimiņu saimniecība Laurino ferma Koltskaklā ir rezervējusi zemes gabalu, lai restorānam nodrošinātu svaigas dārzeņus un zaļumus, kas savus darbiniekus sūta novākt un novākt ražu..
• Ziemeļkarolīna. Draudze Boonē, Ziemeļkarolīnā, ieguva līdzekļus, lai nodibinātu F.A.R.M. Kafejnīca - akronīms vārdam “barot visus neatkarīgi no līdzekļiem”. No pirmdienas līdz piektdienai no plkst. 11:00 līdz 14:00 tas piedāvā nemitīgi mainīgas izvēles, kas vienmēr ietver veģetāros, bez piena un bez lipekļa piedāvājumus. Jaunākās izvēles iespējas ir vietējie mantojuma tomāti ar svaigu baziliku un balzamiko glazūru, vegānu melno pupiņu zupa, Rubeņa sviestmaizes, kas gatavotas ar vietējo liellopu gaļu un cūkgaļu, un amberjack zivis ar brūno sviestu, citronu un kaperiem.
• Tenesī. Kafejnīcā “ComeUnity” Džeksonā, Tenesī, ir devīze “Mīlēt, pabarot, cienīt”. Tas ir atvērts no pirmdienas līdz piektdienai no plkst. 11:00 līdz 14:30, un tas piedāvā veselīgu pārtiku visiem neatkarīgi no viņu maksātspējas. Pārtika lielākoties ir organiska un ražota vietējā tirgū. Liela daļa no kafejnīcas īpašās dārzkopības telpas ir tikai divas durvis uz leju. Jaunākie ēdienkartes piedāvājumi ir mantojuma tomātu zupa, spinātu salāti ar grauzdētu kartupeli un Kolbija sieru un grauzdēta vistas sviestmaize ar krēmīgu marināru un mozzarella.
• Teksasā. Sinepju sēklu kafejnīcu Elpaso, Teksasā, sāka trīs vietējās sievietes, kuras to uzskatīja par reliģisku misiju “izveidot galdu, kur visi ēd”. Kafejnīcas nosaukums atspoguļo Bībeles līdzību, kas Debesu Valstību raksturo kā sinepju sēklu: niecīgu sēkliņu, kas izaug par milzīgu koku un piedāvā patvērumu putniem. No trešdienas līdz piektdienai atvērts pusdienām no plkst. 11 līdz 14, kafejnīcā tiek pasniegti veselīgi ēdieni, piemēram, tortiljas zupa, vegānu čili un piekrauti cepti kartupeļi..

Ja jūsu apkārtnē nav kopienas kafejnīcas un vēlaties to izveidot, OWEE piedāvā palīdzību un padomus. Sākumā lejupielādējiet un izlasiet viņu garu biznesa ceļvedī, kurā ir aprakstīti kopienas kafejnīcas mērķi un darbības uzsākšanas pasākumi. Lai saņemtu personīgus padomus, varat arī sazināties ar Cerreta vai citu OWEE padomes locekli. Arī OWEE ikgadējais samits, kas notiek katru janvāri, piedāvā iespēju sazināties ar citiem kafejnīcu īpašniekiem.

Nobeiguma vārds

Pusdienojot kopienas kafejnīcā, jūs saņemat vairāk nekā garšīgu un barojošu maltīti - jūs arī saņemat iespēju palīdzēt cīnīties ar badu Amerikā. Vienkārši noapaļojot rēķinu, teiksim, samaksājot pat USD 10, nevis USD 8,75, jūs varat daļu rēķina apmaksāt citam klientam, kurš citādi nevar atļauties maltīti. Atbalstot kopienas kafejnīcas to mērķa nodrošināšanā ar vietējiem, ilgtspējīgi ražotiem ēdieniem, jūs vienlaikus palīdzat arī videi.

Ēst labi, palīdzēt citiem un aizsargāt planētu ar vienu ēdienu - tagad tā ir kombinācija, kuru ir vērts izbaudīt.

Vai jūs kādreiz esat ēdis kopienas kafejnīcā?