Konservēšana mājām 101 - izejmateriāli, process, izmaksas un ieguvumi

Bet mūsu neticamā pārtikas sistēma nav pastāvējusi mūžīgi. Pirms 20. gadsimta sākuma, kad modernās saldēšanas un efektīvās transporta sistēmas sāka padarīt sezonālu pārtiku lētu un bagātīgu, bija ārkārtīgi grūti vai neiespējami iegūt ārpus sezonas produktus un citus ēdienus, un tikai ļoti turīgie varēja atļaujieties to, ko maz piedāvāja.

Kā cilvēki toreiz baudīja produkcijas ražošanu mēnešus pēc ražas novākšanas? Kā viņi lika ierobežotajam, bieži periodiskajam, dzīvnieku olbaltumvielu daudzumam piegādāties liesos periodos? Atbilde ir, izmantojot dažādas saglabāšanas metodes.

Konservēšana ir viena no šādām konservēšanas metodēm. Mūsdienās tas joprojām ir visuresošs: diļļu marinādes, konservētas zivis, augļu ievārījumi un konservi, kā arī konservēti dārzeņi ir tikai dažas no daudzajām tā izpausmēm. Konservēšana ir samērā viegli (un pat jautri) izdarāma mājas virtuvē. Atkarībā no tā, ko jūs konservējat, un darbības apjoma, mājās kaut ko var lētāk izpirkt nekā veikalā - kaut arī konservēšana vienmēr prasa daudz laika, kas var mainīt jūsu aprēķinu.

Kas ir konservēšana?

Definīcija un izcelsme

Konservēšana ir pārtikas konservēšanas process sterilos, hermētiskos traukos, neizmantojot mākslīgos konservantus. Parasti tas ietver trauku sildīšanu vismaz līdz ūdens viršanas temperatūrai, svaigas vai pārstrādātas pārtikas pievienošanu un atkārtotu sildīšanu, lai saturu sterilizētu. Dažiem populāriem konservētiem priekšmetiem, piemēram, svaigiem marinētiem gurķiem, kas vīst, nonākot siltuma iedarbībā, otrā sildīšanas kārta nav nepieciešama, un tā faktiski var būt nevēlama.

Pareizi pagatavoti, cieši noslēgti un glabāti vēsā, sausā vietā neatvērti konservi paliek droši ēst vismaz gadu - un, iespējams, daudz ilgāk - bez atdzesēšanas. (Pēc atvēršanas nepieciešama atdzesēšana, un glabāšanas laiks parasti samazinās līdz dažām nedēļām, atkarībā no produkta.)

Konservēšanā tiek izmantota pamatkoncepcija: Kaitīgi mikroorganismi nevar izdzīvot ilgstoši pakļauti lielam karstumam. Šī koncepcija ir pasterizācijas pamatā - revolucionārais pārtikas sterilizācijas process, kuru 19. gadsimta vidū izstrādāja Luiss Pasteurs.

Interesanti, ka konservēšanas process tika pilnveidots 19. gadsimta pirmajās divās desmitgadēs, krietni pirms Pasteur apstiprināja, ka baktērijas un citi mikroorganismi aiz pārtikas bojāšanās. Tās sākums: 1700. gadu beigās rīkotais Francijas valdības atbalstītais konkurss, kas piedāvāja 12 000 franku (tajā laikā ievērojamu summu) ikvienam, kurš varēja nākt klajā ar drošu, uzticamu metodi lielu pārtikas daudzumu saglabāšanai ilgā laika posmā.

Franču izgudrotājs Nikolā Apperts, sadarbojoties ar Francijas Jūras spēku, 1806. gadā radīja sanitārus līdzekļus - izmantojot skārda kārbas, tātad arī terminu konservēšana. Francijas Jūras kara flote izpildīja savu solījumu un 1809. gadā Appertam piešķīra naudas balvu. Saskaņā ar BBC Magazine, konservēšanas process tika pilnveidots un komercializēts Anglijā nākamajā desmitgadē. Konservu rūpnīcas, kas sadīgušas Londonā un citās Lielbritānijas pilsētās, un konservēta gaļa dažu desmitgažu laikā kļuva par parastu britu uztura elementu.

Kas jums jādara mājās

Mājas konservēšanas operācijas krasi atšķiras pēc lieluma, apjoma un iespējām. Ja jūs interesē konservēšana plašā mērogā, iespējams, lai pārdotu savas preces zemnieku tirgū vai speciālā veikalā, jums, iespējams, būs nepieciešams lielāks vai papildu aprīkojums nekā turpmāk. No otras puses, ja jūs konservējat tikai personiskai vai ģimenes lietošanai, tas ir diezgan izsmeļošs saraksts ar to, kas jums nepieciešams, lai sāktu.

Izmaksas par jauniem priekšmetiem ir norādītas, lai gan daudzās mājas virtuvēs jau ir vairums vai visi šie priekšmeti:

Izturīgs nerūsējošā tērauda vai čuguna krājums, vēlams ar divu galonu vai lielāku ietilpību. Izmaksas: No 30 USD līdz krietni virs 100 USD atkarībā no zīmola, konstrukcijas un izturības
Konfekšu termometrs, kas nolasa vismaz līdz 250 grādiem. Izmaksas: 5–10 USD
Noslēdzamās konservēšanas burkas (vēlams ar divdaļīgiem ieskrūvējamiem vākiem). Izmaksas: USD 1 līdz vairāk nekā 15 USD katrs atkarībā no zīmola un daudzuma
Knaibles, vēlams ar karstumizturīgiem rokturiem (grila knaibles darbojas labi). Izmaksas: 8 USD līdz vairāk nekā 20 USD
Jebkurš drošības aprīkojums, kas nepieciešams karstu vārīšanas piederumu apstrādei, piemēram, poteļi un cimdi. Izmaksas mainās

Pamata process

Dažu kaitīgu baktēriju celmu, īpaši tādu, kas ražo botulīna toksīnu, izturības dēļ konservēšana mājās ir rūpīgs process, kam nepieciešams pamatīgums un rūpīga uzmanība pret detaļām. Precīza procedūra nedaudz atšķiras atkarībā no tā, kas tiek konservēts.

Tomēr parasti tas seko šādam pamata izklāstam:

Sagatavošana. Tas ir nedaudz reti, ja svaigus produktus vai gaļu var pagatavot, kaut kādā veidā to negatavojot. Tas nozīmē, ka šī ir mainīgākā konservēšanas procesa daļa. Piemēram, marinēti gurķi pirms aizzīmogošanas vienkārši jāsagriež šķēlēs un jānomazgā sālīšanas šķidrumā (pamatā sāls un ūdens maisījumā), ko var paveikt dažu minūšu laikā. Turpretī zivju konserviem ir nepieciešama mērogošana un, iespējams, atkaulošana, kas varētu būt vairākas stundas ilgs process. Ievārījums un konservi prasa ilgstošu gatavošanas procesu. Konkrētu informāciju skatiet konservēšanas receptē. Ja gatavojat savu konservēto saturu, izmantojiet konfekšu termometru, lai pārliecinātos, ka to temperatūra pārsniedz viršanas temperatūru, lai nodrošinātu sākotnējo sterilizāciju.
Konteineru sterilizācija. Tas ir kritisks solis, jo pat neizlietotas konservu burkas, kas noplūktas tieši no iepakojuma, nav sterils. Lai sterilizētu, piepildiet lielu nerūsējošā tērauda vai čuguna krājumu vismaz līdz pusei ar ūdeni (pietiek ar to, lai kannu virspuse būtu pārklāta vismaz par vienu collu) un uzkarsētu līdz pilnai ritošajai vārīšanās temperatūrai. Izmantojiet knaibles uzmanīgi pievienojiet burkas, vākus un ieskrūvējamās blīves atsevišķi. Vākiem ir tendence pielipt kopā, ja tos atstāj bez uzraudzības, tāpēc uzmanīgi vērojiet un esiet gatavs atdalīšanai, izmantojot knaibles. Katru atsevišķu priekšmetu vismaz piecas minūtes pilnībā iegremdē verdošā ūdenī. Pēc sterilizācijas visu novietojiet uz tīras (vēlams sterilizētas) koka vai auduma virsmas.
Uzpildīšana, tīrīšana un aizzīmogošana. Kad burkas ir pietiekami atdzesētas, lai ar tām darbotos, uzmanīgi pievienojiet saturu, izmantojot sterilu aprīkojumu, piemēram, metāla kausiņu, karoti vai piltuvi. Ja vien jūsu receptē nav norādīts citādi, piepildiet to līdz ceturtdaļas collai zem burkas augšdaļas. Izmantojot papīra dvieli, kas iemērc atbilstošā konservantā (piemēram, sālījumā, etiķī vai citrona sulā - tas atšķiras atkarībā no receptes), uzmanīgi noslaukiet katra burka malu, lai noņemtu visas pārtikas daļiņas, kas varētu piesārņot burku vai apdraudēt zīmogu . Lai noslēgtu burkas, pievienojiet un centrējiet katru vāku, pēc tam cieši pieskrūvējiet katru blīvējumu. Lai pārbaudītu katru blīvējumu, nospiediet uz leju katra vāka augšpusē. Ja tas nepārvietojas, jūs esat paveicis labu darbu.
Apstrāde. Šis solis ietver noslēgto burku satura sildīšanu, lai panāktu pilnīgu sterilizāciju. Dažiem konserviem, piemēram, svaigiem marinētiem dārzeņiem, tas nav nepieciešams. Tomēr tūlīt pēc aizzīmogošanas jums ir jāatdzesē nepārstrādātas kārbas, lai samazinātu piesārņojuma risku (pārbaudiet recepti, lai apstiprinātu). Apstrādā, izmantojot to pašu katliņu ar verdošu ūdeni, ko izmanto sterilizēšanai, katru burku iegremdējot tā, lai šķidrums vismaz vienu collu uzkarsētu katru vāku. Ja iespējams, starp katru burciņu atstājiet divas collas atstarpes. Kad katls ir piepildīts, pārklājiet un vāriet vismaz 10 minūtes. Noskatieties, lai pārliecinātos, ka neplūst ūdens, kas var ātri kļūt netīrs un traucēt gāzes plīts darbībai. Atkārtojiet tik reizes, cik nepieciešams, lai apstrādātu visas burkas. Pēc katras partijas uzmanīgi noņemiet ar knaiblēm un atgrieziet uz tīras koksnes vai auduma virsmas, lai tā atdziest.
Plombu pārbaude. Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas un dienu atpūtušās, atkārtojiet hermetizācijas pārbaudes procedūru, nospiežot uz leju katra vāka augšpusē. Ja kāda burka nav pilnībā noslēgta, izmetiet to. Tas ir kritiski svarīgi, jo neatvērtu burku saturs ir viegli sabojājams.
Uzglabāšana. Konservēšanas visa būtība ir noliegt vajadzību pēc īpašiem uzglabāšanas pasākumiem, piemēram, sasaldēšanas vai atdzesēšanas. Tomēr daži glabāšanas paņēmieni var pagarināt kārbu derīguma termiņu, vienlaikus saglabājot to satura garšu un uzturvērtību. Lai iegūtu labākos rezultātus, glabājiet aizzīmogotās kannas sausā, vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem vai karstuma avotiem. Virs zemes pieliekamie un virtuves plaukti ir ideāli piemēroti. Ja iespējams, izvairieties no mitriem pagrabiem. Un atcerieties, ka nav nepieciešams atdzesēt neatvērtas kannas, kas ir apstrādātas.

Drošība un citi apsvērumi

Pareizi darīts, mājas konservēšana ir apmierinoša, produktīva pieredze. Tomēr tam ir daži riski un īpaši apsvērumi:

Applaucēšanās risks. Konservēšana mājās ir saistīta ar karstu metāla izstrādājumu apstrādi un darbu tuvu verdoša ūdens podiem (un, ja jūs izmantojat gāzes plīti, atklātu liesmu). Valkājiet piemērotus aizsarglīdzekļus, piemēram, poteļus un, iespējams, pat aizsargbrilles, un rīkojieties ar atbilstošiem drošības pasākumiem, rīkojoties ar karstām podiņām, burciņām un verdošu ūdeni..
Bojājumu vai zaudējumu risks pārvietošanas laikā. Raksturīgais konservēšanas process ir saistīts ar smalkām pārsūtīšanas darbībām, kuras nepareizas izpildes gadījumā var izraisīt bojājumus, zaudējumus vai savainoties. Sterilizēšanai un apstrādei ir jāizmanto knaibles, lai pievienotu un noņemtu burkas un vākus no verdoša ūdens, kas var būt grūti, ja šie priekšmeti ir mitri vai gludi. Satura pievienošana burkās var būt nekārtīga, un bez atbilstoša aprīkojuma vai kopšanas tas var radīt lielu zaudējumu risku.
Slimības risks. Konservēšanai ir liels ilgtermiņa risks: saindēšanās ar pārtiku. Paralīzi izraisošais botulisms rada īpašas bažas, jo baktērijas, kas ražo botulīna toksīnu (neirotoksīnu, kas izraisa botulismu), var izdzīvot pietiekami augstā temperatūrā, lai nogalinātu lielāko daļu citu baktēriju sugu (lai arī pat botulīnu ražojošās baktērijas pēc vairākām minūtēm pakļautas viršanai) ūdens). Pareizi sterilizētu un apstrādātu kārbu gadījumā šis risks ir minimāls vai vispār nepastāv. Ja sterilizācija un apstrāde ir nepilnīga vai ja apstrāde nav vajadzīga vai vēlama, kaitīgo mikroorganismu augšana kļūst daudz lielāka, un pēc noteikta laika tas ir neizbēgams. Noteikti nekavējoties atdzesējiet nepārstrādātas kannas un pēc mēneša palaidiet neizlietoto porciju. Apstrādātām kannām ievērojiet sterilizācijas un apstrādes instrukcijas līdz burtam un vienmēr kļūdieties ilgāka vārīšanās laika pusē.
Mājas konservētu priekšmetu pārdošanas ierobežojumi. Ja jums ir piemērots aprīkojums un pietiekami daudz ēdiena gatavošanas vietas, konservēšanas darbības palielināšana ir reāla perspektīva. Diemžēl diez vai jūs varēsit komercializēt savu darbību, nepakļaujoties valsts licencēšanas un pārbaudes prasībām komerciālām virtuvēm. Dažās jurisdikcijās var būt ierobežoti izņēmumi maza apjoma darbībām, piemēram, tādām, kuru darbības mērķis ir konservu pārdošana lauksaimnieku tirgos, taču pirms jebkādu pieņēmumu izdarīšanas vai mēģinājuma pārdot mājās konservētas preces ir svarīgi pārbaudīt attiecīgajās iestādēs. Pretējā gadījumā jūs varētu saskarties ar dūšīgiem naudas sodiem.

Izmaksu un laika salīdzinājums: mājās gatavots un veikalā nopirkts zemeņu rabarberu ievārījums

Mana sieva ir daudz labāka pavāre nekā es, un man nepatīk virtuvē sasist elkoņus, tāpēc viņa veic lielāko daļu mājas gatavošanas pienākumu. Bet es nesen to pieņēmu pie sevis, lai iegūtu nelielu pieredzi konservēšanā un, cerams, šajā procesā iegūtu kādu garšīgu augļu ievārījumu.

Mans galvenais mērķis bija noteikt, vai ir jēga, finansiāli un laika ziņā, kas vajadzīgs procesa pabeigšanai, pagatavot ievārījumu mājās, nevis pirkt to veikalā. Es izvēlējos zemeņu rabarberu ievārījumu, pateicoties Allrecipes, jo tas ir garšīgs, daudzpusīgs un samērā viegli pagatavojams neprofesionālam mājās.

Recepte un izmaksas

Vēstulei sekoju Allrecipes zemeņu rabarberu ievārījuma receptē. Neieskaitot virtuves iekārtas, kuras man jau bija uz rokas, izmaksas sadalījās šādi:

12 astoņu unču konservēšanas burkas: USD 8,49
6 tases baltā cukura: USD 1,64
1/4 tase citrona sulas: 0,62 USD
4 1/2 tases svaigu zemeņu: USD 4,58
4 1/2 tases svaigu rabarberu: 5,00 USD

Lai arī manā meža kaklā rabarberi maksā apmēram 2,50 USD par mārciņu, rabarberi, kurus es izmantoju šai konkrētajai receptei, nāca no mana drauga mājas dārza un tādējādi man nemaksāja neko. Faktiski es nolēmu šim eksperimentam pagatavot zemeņu rabarberu ievārījumu, kad pavasarī atvērām dārzu un atklājām trīs izturīgus rabarberu augus, kas bija veiksmīgi pārziemojuši zem lapu gultas. Pēc pāris nedēļām es atgriezos, lai novāktu vienu, un pārējais ir vēsture.

Neskaitot rabarberus, mans zemeņu rabarberu ievārījums kopumā maksāja 15,33 USD. Ar veikalā iegādātiem rabarberiem tas būtu maksājis vismaz 20,33 USD. Viss sakot, es no darījuma dabūju septiņas 8 unces burkas jeb apmēram 56 unces ievārījuma.

Salīdzināšanas nolūkos es izmantoju saprātīgu cenu analogu no interneta veikala Amana Shops. Neieskaitot nosūtīšanu, Amana 11 unces burciņu zemeņu rabarberu konservu - kas, tāpat kā mans ievārījums, satur reālu cukuru, nevis lētāku, bet neveselīgāku kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozi sīrupu - katra maksā 3,99 USD. Piecas burkas (par ievārījuma daudzumu, ko man izdevās saražot par USD 15,33, pateicoties mana drauga rabarberu ieguldījumam) kopā maksāja 19,95 USD, neskaitot nosūtīšanu, un, lai pasūtītu tiešsaistē, ir vajadzīgas piecas minūtes.

Grunts līnija: Ar bezmaksas rabarberiem mana pirmā mājas konservēšanas darbība bija apmēram par 25% lētāka nekā tieša pirkšana. Bez tā būtu bijis nedaudz dārgāk.

Tomēr, mana otrā (un trešā, un tālāk) partija būs daudz lētāk, pat ja man jāpērk rabarberi. Tas ir tāpēc, ka konservēšanas burkas ir pietiekami izturīgas, lai tās atkārtoti izmantotu gandrīz bezgalīgi. Kad tie ir tukši, tie vienkārši jātīra un atkārtoti jāsterilizē, un viņi ir gatavi (un droši) nākamajai pildīšanai.

Ja es atkārtoti izmantotu konservēšanas burkas savam zemeņu ievārījumam, nevis nopirktu veikalā jaunus, es būtu samazinājis savas izmaksas vairāk nekā uz pusi - no 15,33 USD līdz 6,84 USD. Tas sastāda tikai 30% no manis veikalā nopirktā ievārījuma izmaksām jeb 70% ietaupījumu.

Ir arī svarīgi atzīmēt, ka, ja jūs esat viens no miljoniem patērētāju, kurš pieņem lēmumus par pirkšanu, pamatojoties uz sastāvdaļu kvalitāti, veselīgumu un ietekmi uz vidi, jūs, iespējams, maksāsiet ievērojami vairāk nekā USD 3,99 par veikalā nopirkto burciņu. Vietējā pārtikas kooperatīvā esmu redzējis ievārījumus, kas gatavoti ar organiskām sastāvdaļām un kuru cena ir USD 5,99 vai USD 6,99 par burku. Ievārījumi, kas pagatavoti bez pektīna, sabiezinātāja, kas paātrina un vienkāršo ražošanas procesu, saņem līdzīgu piemaksu.

Ja es būtu iegādājies piecas 11 unces burkas organisko vai pektīnu nesaturošo ievārījumu par 5,99 USD pop, es būtu samaksājis 29,95 USD, kas ir daudz vairāk nekā mana pašmāju ievārījuma kopējās izmaksas. Lai būtu taisnīgi, bioloģiskais cukurs, zemenes un rabarberi ir nedaudz dārgāki nekā nebioloģiskās šķirnes. Bet pat ar organiskām sastāvdaļām mana mājās gatavotā ievārījuma kopējās izmaksas joprojām būtu zemākas. Un atkal, spēja atkārtoti izmantot burkas, šai izmaksu aprēķināšanai pievieno gandrīz negodīgu daudzumu valstības telpas.

Process

Šīs receptes pagatavošana man aizņēma labāku vakara daļu, pašam darbojoties. Tomēr nedaudz mazāk nekā pusi no šī laika, apmēram pusotru stundu, faktiski pavadīja, strādājot. Pārējais, nedaudz vairāk nekā divas stundas, bija nogaidīšanas laiks, galvenokārt, kamēr rabarberi absorbēja cukuru un nedaudz, kamēr procesa beigās burkas atdzisa..

Šeit ir sadalīts katrs posms ar aptuveno laiku katram - neskaitot plombas pārbaudes un galīgās glabāšanas posmus, kas notika nākamajā dienā.

Sagrieziet rabarberu kātus pus collu daiviņās: 10 minūtes
Pārklāj ar cukuru un ļauj sēdēt: 2 stundas
Zemeņu sagrieziet uz pusēm, pievienojiet rabarberu un cukura maisījumam un pievienojiet citronu sulu: 7 minūtes
Sildiet maisījumu un vāriet, līdz sabiezē: 30 minūtes
Atdzesēts ievārījums: 15 minūtes (vienlaicīgi ar burka sterilizāciju)
Sagatavojiet un sterilizējiet burkas, vākus un gredzenus: 15 minūtes
Atdzesējiet burkas, vākus un gredzenus: 3 minūtes
Pievienojiet saturu, notīriet un aizzīmogojiet: 10 minūtes
Apstrādājiet, noņemiet un uzglabājiet: 25 minūtes

Lai arī Allrecipes nozīmē, ka aktīvā procesa daļa (neskaitot glabāšanu) prasītu apmēram 2 stundas 45 minūtes, man tas ilga 3 stundas 40 minūtes, neieskaitot laiku, kas pavadīts izejvielu pirkšanai. Iespējams, ka daļu no papildlaika radīja tas, ka es biju nosacīts iesācējs. Ja esat pieredzējis lieljaudas ēdienu gatavošanā, Allrecipes aprēķins varētu būt pamatots.

Konservēšanas priekšrocības salīdzinājumā ar konservu iegādi veikalā

1. Konservēšana ir jautra

Konservēšana mājās ir daudz grūtāka un laikietilpīgāka nekā dažu pogu nospiešana tiešsaistē vai braukšana uz veikalu - bet es to darītu vēlreiz pēc sirdsdarbības. Man pārliecinošākais arguments par labu mājas konservēšanai ir arī vienkāršākais: tas ir jautri.

Konservēšana maina modernu sastāvdaļu vai sastāvdaļas ilgmūžīgā, stabilā formā, kuru varat baudīt brīvajā laikā, un šīs formas izveides process ir ārkārtīgi apmierinošs. Es izaicinu jūs, lai nākamajā braucienā uz pārtikas preču veikalu izklaidētu tikpat daudz prieka, kā jūs pirmajā mājas konservēšanas sesijā.

2. Kontroli un zināšanas par izmantotajām sastāvdaļām

Vēl viens spēcīgs arguments konservēšanai ir tāds, ka tas ļauj jums daudz vairāk kontrolēt to, ko jūs ieliekat ķermenī, nekā konservu pirkšana veikalā. Ja jūs izmantojat veikalā iegādātās sastāvdaļas, varat brīvi tērēt dažus dolārus vairāk augstas kvalitātes, organiskiem, ilgtspējīgi audzētiem priekšmetiem, kuriem ir vairāk uzturvērtības un mazāka ietekme uz vidi. Ja jūs izmantojat mājās audzētas sastāvdaļas, jūs precīzi zināt, no kurienes nāk jūsu ēdiens, un varat personīgi pārliecināties par tā kvalitāti.

Augstas kvalitātes sastāvdaļas ir ne tikai labākas jums un videi - arī tās bieži garšo labāk.

3. Izglītības pasākumi bērniem (un pieaugušajiem)

Vairāku iemeslu dēļ konservēšana ir izglītojoša pieredze visu vecumu cilvēkiem. Pēc būtības konservēšana nepakļaujas bioloģijai. Lai to izdarītu pareizi, jums ir jābūt vismaz sākotnējām zināšanām par to, kā tas novērš sabojāšanos un atvieglo ilgstošu saglabāšanu. Tas ir lielisks veids, kā mācīt bērniem - un nepieredzējušiem pieaugušajiem - pamatmācības par pārtikas nekaitīgumu.

Konservēšana ir arī lielisks veids, kā mācīt vai apgūt ēdiena gatavošanas un ēdiena gatavošanas pamatmetodes kopumā. Es personīgi nekad neesmu gatavojis ievārījumu no nulles, pirms mēģināju izmēģināt savu zemeņu rabarberu recepti, un redzot, ka cukurs, rabarberi un zemenes izšķīst karstā, viskozā, burbuļojošā putru pilnā vārīšanās temperatūrā, es to drīz neaizmirsīšu..

Visbeidzot, konservēšana var būt svarīga sastāvdaļa plašākā mācību programmā par zemas ietekmes pārtikas sistēmām. Jūs varat sagatavot un var izgatavot desmitiem (iespējams, simtiem) mājas un savvaļas pārtikas izstrādājumu, kas vai nu jau aug, vai kurus var viegli izaudzēt jūsu mājas dārzā vai dabiskajās teritorijās ap jūsu māju. Ja jūs nevarat audzēt pārtiku visa gada garumā, iemācīties droši saglabāt to, ko audzējat, ir svarīgi ilgtspējīgam dzīvesveidam.

4. Nav nepieciešams katru reizi pirkt jaunas burkas

Pat ja jūs esat gatavs tērēt nedaudz papildus, lai iegādātos augstas kvalitātes sastāvdaļas, jūs, visticamāk, kopējās mājas konservēšanas izmaksas nepārsniegs summu, ko tērēsit par līdzvērtīgu daudzumu veikalā nopirkto šķirni. Kā? Noņemot to, kas, iespējams, būs lielākais atkārtotais mājas konservēšanas izdevums: veikalā iegādātās burkas.

Lai veiktu šo darbu, jums nav jāpūš savas stikla burkas - jums vienkārši atkārtoti jāizmanto tukšās konservu burkas. Tā kā mūsdienu konservu burkas, vāki un skrūves ir ļoti izturīgas, tās var izturēt nenoteiktu skaitu tīrīšanas, sterilizācijas un apstrādes ciklu. Lai gan proporcionālais izmaksu samazināšanas potenciāls burku atkārtotā izmantošanā ir atkarīgs no tā, cik dārgas ir citas receptes sastāvdaļas, tas vienmēr ir nozīmīgs. Piemērs: pēc maniem aprēķiniem lietotās burkas būtu samazinājušas mana pašmāju ievārījuma izmaksas par vairāk nekā 50%.

5. Labs lietojums CSA Produce

Mana sieva un es mīlam mūsu CSA, bet mēs arī esam diezgan aizņemti. Reizēm var justies kā sīki darbi, lai atrastu pielietojumu visiem brīnišķīgajiem produktiem, ko mēs saņemam katru nedēļu - īpaši, ja nākamajā nedēļā varam paļauties uz vēl vienu izgāztuvi.

Ja jūs arī cenšaties izmantot visu savu CSA iemetienu vai vienkārši nevarat veltīt laiku tam, lai ap to plānotu vairākas ēdienreizes nedēļā, konservēšana ir rentabls veids, kā ietaupīt ievērojamu daļu no tās veltes turpmākai lietošanai. Tas ir īpaši noderīgi, ja jūsu klimats neļauj CSA darboties lielāko gada daļu. Šogad es jau varu droši apgalvot, ka dažus no šiem garšīgajiem Viskonsīnas audzētajiem vīnogulāju tomātiem pārvērtīsim tikpat garšīgā salsā, kurai vajadzētu saglabāties cauri ziemai - ja mēs to visu neēdīsim pirms tam.

Ko jūs varat? Ieteikumi iesācēju konservētājiem

Ja jūs interesē ideja par sava ēdiena konservēšanu, es jūs nevainošu, ka eksperimentējat pats. Galu galā ievārījums un konservi nav vienīgās konservēšanas vērtās lietas. Faktiski, izpildot iepriekš aprakstītos pamata soļus un visas sagatavošanas prasības, kas raksturīgas jūsu izvēlētajai receptei, ir iespējams iegūt gandrīz visu, kas aug.

Dzīvnieku olbaltumvielas ir nedaudz grūtākas, taču arī tur ir daudz iespēju. Pirmās komerciālās konservēšanas operācijas 1800. gadu sākumā Anglijā koncentrējās uz gaļu un faktiski palīdzēja gaļu padarīt plaši pieejamu zemākas un vidējās klases cilvēkiem, kuri iepriekš nevarēja atļauties to ēst regulāri vai lielos daudzumos piegādes un uzglabāšanas ierobežojumi.

Ko audzēt, izvēlēties un iekļaut savā nākamajā konservēšanas receptē

Pieejamas, viegli audzējamas (vai savvaļas ražas novākšanai paredzētas) izejvielas mājas konservēšanas darbiem ietver šādas ar ieteikumiem receptēm:

Avenes, kazenes un mellenes. Lieliski piemērots ievārījumiem, konserviem un pīrāgu pildīšanai.
Ķirbis un Skvošs. Lieliski piemērots pīrāgu pildīšanai, svētku malām (piemēram, biezpiena biezeni) un gabaliņiem, ko var izmantot kā sastāvdaļas nākamajos ēdienos.
Gurķi. Lieliski piemērots dilles marinējumiem, baudīšanai un kā salsas sastāvdaļa.
Āboli un bumbieri. Lieliski kā pīrāgu pildījums, ievārījumi, pastas un iecukuroti deserti vai sāni.
Melnas, Pinto, nieres vai Limas pupiņas. Lieliski kā bāze pupiņu salātiem (marinēti vai ne marinēti).
Zaļās pupiņas un zirņi podā. Lieliski, lai saglabātu veselas pupiņas un zirņu pākstis, lai tos izmantotu kā nākamos ēdienus vai kā bāzi pupiņu salātiem.
Burkāni, rāceņi un citi sakņu dārzeņi. Lieliski piemērota arī konservēšanai turpmākai lietošanai, parasti sagriezta dārzeņos, ņemot vērā dārzeņu lielapjoma. Burkāni darbojas arī ar iecukurotajām pusēm vai desertiem.
Ziedkāposti un brokoļi. Lieliski kā konservēta sastāvdaļa pupiņu salātos vai citās svētku pusēs, vai kā sastāvdaļa sarežģītā marinētu traukā.
Tomāti. Lieliski kā tomātu mērces, picas mērces vai salsas pamats.
Saldie vai pikanti pipari. Lieliski kā salsas sastāvdaļa, sarežģīta sālījumu ēdiena sastāvdaļa vai pupiņu salātu sastāvdaļa.

Nobeiguma vārds

Rabarberi ir izturīgs augs, tāpēc esmu pārliecināts, ka tas ir tikai laika jautājums, līdz augs, kuru novācu šim eksperimentam, atgriezīsies labāk nekā jebkad agrāk. Pat ja tā nenotiek, mana drauga dārzā ir vēl divas gaidāmās ražas. Man ļoti patika šī ievārījuma gatavošana un konservēšana, un bezmaksas rabarberu piegāde praktiski garantē, ka es to izmēģināšu vēlreiz.

Patiesībā es ceru veikt vērienīgākus konservēšanas eksperimentus, iespējams, ar zivīm vai citām dzīvnieku olbaltumvielām. Lai arī tas nav tieši viegli vai ātri, es uzskatu, ka konservēšana ir unikāli apmierinoša pieredze. Ir brīnišķīgi, ka salīdzinoši nelieli finanšu ieguldījumi un dažas stundas laika var radīt garšīgu, drošu pārtikas produktu, kas neveicina novecošanos.

Protams, ir arī patīkami zināt, ka varat izskriet uz veikalu un paņemt tos pašus produktus par līdzīgām izmaksām un mazāk laika. Mūsu priekšgājējiem ne vienmēr bija šāda iespēja.

Vai jūs kādreiz esat konservējis vai konservējis pats savu ēdienu mājās?