Kā pagatavot cieto sidru mājās - alus pagatavošanas process, piederumi un izmaksas

Bet sidrs tā patiesajā un oriģinālajā formā patiešām ir alkoholisks. Atšķirībā no bezalkoholiskā ābolu sidra (saukta arī par “saldo sidru”), pareizajam sidram pēc krāsas ir līdzīga ābolu sula, parasti jebkur no gaiši dzeltenas (aptuveni Pinot Grigio krāsas) līdz duļķainam zeltam. Parasti to ražo no āboliem, lai gan bumbieru sidrs ir pieejams arī tirdzniecībā. Un atšķirībā no bezalkoholiskā sidra un ābolu sulas tai nav jābūt saldai - daži no vislabāk novērtētajiem sidriem ir pīrāgi un kraukšķīgi, piemēram, sausie baltvīni.

Sidra jaunatklātajai popularitātei ASV ir vairāki iemesli. Pirmkārt, tas ir aptuveni tāds pats stiprums kā alus, tāpēc jūs varat dzert pienācīgu daudzumu tā vienā sēdē bez nelabvēlīgas ietekmes. Tas ir arī bez lipekļa, padarot to par lielisku alus alternatīvu ikvienam, kurš izvairās no lipekļa produktiem. Tas var būt lēts, ar plaši pieejamām šķirnēm, piemēram, Woodchuck, cena ir zemāka vai zemāka par amatniecības alus sešu paciņu cenu, lai gan noteikti ir arī dārgāki sidri.

Varbūt vissvarīgākais tās popularitātei sidrs ir gan garšīgs, gan universāls. Sakarā ar lielo ābolu šķirņu skaitu un dabisko mainīgumu katrā, sidra pasaulē ir gandrīz tikpat daudz, kā alus un vīna pasaulē..

Ja jums patīk sidrs un vēlaties izjust jaunas garšas, nekļūstot par labākajiem draugiem ar vietējo dzērienu veikala darbinieci, apsveriet iespēju to pagatavot mājās. Tas nav gandrīz tik grūti vai darbietilpīgs, kā jūs varētu domāt - un tas var vienkārši pārtapt hobijā, kuru jūs varat dalīties ar draugiem un ģimeni. Laika gaitā tas varētu arī maksāt lētāk. Lai arī jūsu pirmā piecu galonu sidra partija būs nedaudz dārga (parasti tā maksā apmēram 100 USD), nākamajām partijām vajadzētu būt USD 30 diapazonā. Tas ir lētāk nekā veikalā nopirktā sidra ekvivalentais apjoms.

Cietā sidra pagatavošanas vispārējie principi mājās

Sidra pagatavošana ir vairāk līdzīga vīna, nevis alus pagatavošanai. Un, ja jūs izmantojat bezalkoholisko sidru vai sulu, process var būt ievērojami ātrāks un vienkāršāks nekā alus pagatavošana.

Galvenokārt sidrs ir raudzēta ābolu sula. Raugu nedēļu vai mēnešu laikā raugs ēd cukuru sulā, izspiež alkoholu un galu galā nomirst. Kad rauga vai cukura piegāde ir izsmelta, fermentācija tiek pārtraukta. Tomēr sidrs ir dzerams, pirms tas notiek.

Tā kā sidra pagatavošana nenozīmē vārīšanu, sanitārija ir īpaši svarīga. Potenciāli kaitīgie gan savvaļas rauga, gan baktēriju, kas nav raugs, celmi var piesārņot sidru fermentācijas laikā, padarot to nepatīkamu gaumei vai pat pārvēršot to par nepatīkamu zupu. Lai iznīcinātu jebkuru savvaļas raugu, kas var būt jūsu sulā, visa aprīkojuma tīrīšanai un dezinfekcijai jums jāpievieno apstrāde ar sēra saturu, ko sauc par Campden tabletēm, kuras katra maksā dažus centus..

Sidra pagatavošanas sastāvdaļas un izmaksas

Sidrs ir lieliska iespēja dzērējiem, kas nesatur lipekli, un tiem, kam kopumā nepatīk apiņu vai iesala aromāts. Lai arī sidrā ir daudz dažādu šķirņu, tas parasti ir kraukšķīgāks un tangāks par alu - tuvāk baltā vīna universālam, lai arī parasti tajā ir mazāk alkohola.

Vēsturiski cieto sidru ražo no raudzētiem āboliem, lai gan bumbieri un plūmes gūst labumu kā alternatīva. Kā liecina ceļojums uz labi aprīkotu lielveikalu, tur ir ļoti daudz ābolu šķirņu - 2500 tikai ASV, ieskaitot 100 komerciālās šķirnes, un 7500 visā pasaulē. Lai gan jūs varat tehniski padarīt sidru no jebkura no šiem, labākie sidri patiesībā nāk no precīzi nosauktiem sidra āboliem, kas ir grūts, rūgts priekšmets, kuru jūs cenšaties aizrīties līdz neapstrādātam. Diemžēl, iespējams, jūs nevarēsit atrast sidra ābolus vietējā pārtikas preču veikalā vai pat lauksaimnieku tirgū. Tomēr citas iespējas joprojām var dot lieliskus rezultātus.

Sidra galvenās sastāvdaļas ir šādas:

• Āboli vai svaiga ābolu sula. Komerciālie sidri partijās parasti izmanto sasmalcinātus, presētus augļus. Lai mājās iegūtu sulu no neapstrādātiem āboliem, varat iegādāties augļu smalcinātāju, kas izskatās kā viduslaiku spīdzināšanas ierīce. Tomēr var būt praktiskāk un lētāk vienkārši iegādāties nepasterizētu bez konservantiem (konservanti var iznīcināt raugu) ābolu sulu vietējā kooperācijas vai bioloģiskajā tirgū. Whole Foods sulas zīmols 365, iespējams, ir vislētākais variants, bet biezāks sidrs var radīt sarežģītākas garšas. Ja tuvumā atrodas ābolu ferma vai sidrs, tā vietā izmantojiet svaigu bezalkoholisko sidru. Izmaksas: Aptuveni 20 USD par pieciem galoniem 
• Raugs. Tāpat kā ar alu, ir nedaudz rauga celmu, ko var izmantot sidra pagatavošanai. Daži no tiem tiek izmantoti arī vīna pagatavošanai. Sidra raugus varat atrast vietējā alus darīšanas preču veikalā. Izmaksas: no 1 līdz 2 USD
• Rauga barības vielas. Atšķirībā no mājas gatavošanas sidra ražošanā ir jāpievieno rauga barības vielas, lai raugs būtu veselīgs un produktīvs fermentācijas laikā un nodrošinātu procesa pareizu pabeigšanu.. Izmaksas: no 5 līdz 7 USD

Ņemiet vērā, ka katru reizi, kad vēlaties izgatavot jaunu sidra partiju, ir jāiegādājas vairāk šo priekšmetu.

Sidra ražošanas aprīkojuma izmaksas

Sidra komplekti pagaidām nav tik populāri kā mājas rakstīšanas komplekti, tāpēc jums, iespējams, būs jāpērk savs aprīkojums à la carte homebrew piederumu veikalā vai vietnē. Lai iegūtu sulu, jums, iespējams, būs jāveic īpašs ceļojums uz pārtikas preču veikalu.

Lūk, kas jums nepieciešams un ko jūs varat sagaidīt samaksu:

• Raudzēšanas spainis: 12 līdz 15 dolāri
• Vāks: 2–3 dolāri
• Gaisa bloķēšana: Vāks un gaisa atslēga izveido blīvējumu, lai neradītu gaisā esošu raugu un citus kaitīgus mikrobus. Parasti tos pārdod atsevišķi no raudzēšanas kausa, ja tie nav iekļauti alus darīšanas komplektā. 1 USD līdz 2 USD
• Pudeles kauss: Nodrošina vienmērīgu daļēji fermentēta sidra pārnešanu pudelēs. 12 līdz 15 dolāri
• Raugs: 1 USD līdz 2 USD
• Cepures: 2–3 dolāri
• Pudeļu pildīšanas aprīkojums: Parasti ietver tapu, sifonu, caurules un pildījumu. 10–15 USD
• Pudeles korķis: 12 līdz 14 ASV dolāri
• Cukura gruntēšana: Tas ir svarīgi, lai pabeigtu fermentācijas procesu un pietiekami gāzētu dzērienu. Lai arī tas ir salds, ābolu sulā raugam nav pietiekami daudz sagremojama cukura, lai bez palīdzības panāktu optimālu gāzēšanu. 1 USD līdz 2 USD 
• Sanitizer: 2,50 līdz 5 USD
• Campden tabletes: No 3 līdz 5 USD

Lai arī jūsu izmaksas var atšķirties atkarībā no tā, kur jūs iepērkaties un no kādiem zīmoliem jūs pērkat, jums vajadzētu gaidīt, ka jūsu sākotnējais aprīkojums un sastāvdaļas maksās apmēram 100 USD. Tas ir apmēram tikpat dārgi vai nedaudz dārgāk nekā pirkt 9 sešus iepakojumus, kas parasti maksā no 8 līdz 11 USD. Tomēr atcerieties, ka nākamajām partijām vajadzētu būt lētākām.

Sidra ražošanas process un laiks

Sidra pagatavošana nav tik laikietilpīga kā alus darīšana, taču tas joprojām prasa zināmus ieguldījumus. Jums jānobloķē laiks sākotnējās fermentācijas uzsākšanas dienā un atkal pudeļu pildīšanas dienā. Ņemiet vērā, ka šīs ļoti vispārīgās darbības pieņem, ka jūs izmantojat piecus galonus sulas vai neraudzētu sidru, lai iegūtu piecus galonus cietā sidra. Vietējā pašmāju veikalu ļaudis var piedāvāt precīzākus padomus.

Pirmā diena

1. Iestatīšana, sagatavošana un aprīkojuma tīrīšana. Pirms darba sākšanas - tāpat kā alus darīšanas procesā - jums jāpārliecinās, ka katrs jūsu iekārtas kvadrātcolls tiek notīrīts ar trauku ziepēm un pēc tam sanitrēts. Kad tas ir izdarīts, iegādājieties visu aprīkojumu organizētā veidā, piepildiet fermentācijas spaini ar sulu un sāciet. Laiks: 25 minūtes
2. Pievienojiet Campden tabletes. Campden tablete ir uz sulfītiem balstīta apstrāde (to izmanto arī vīndari), kas nogalina savvaļas raugu un kaitīgās baktērijas nepasterizētā augļu sulā. Pievienojiet vienu sasmalcinātu tableti uz vienu galonu sulas, samaisiet to ar sanitizētu karoti un ļaujiet tai divas dienas sēdēt savā noslēgtajā fermentorā. Ja lietojat pasterizētu sidru vai ābolu sulu, šis solis nav būtisks. Laiks: 10 minūtes
3. Pagatavo un pievieno raugu. Uzvāra tasi ūdens, noņem no uguns un pievieno rauga uzturvielu divarpus ēdamkarotes proporcijā līdz pieciem galoniem sulas. Tiklīdz tas atdziest zem 100 grādiem, bet pirms tas sasniedz 80 grādus, pievienojiet to sulai tagad neatvērtā fermentētājā. Pēc tam pievienojiet raugu - attiecība parasti ir viena paciņa uz pieciem galoniem. Laiks: 20 minūtes
4. Atkārtoti noraujiet fermentatoru. Aizveriet un aizzīmogojiet fermentatora vāku. Uzglabā fermentētāju vēsā vietā, ideālā gadījumā zem 60 grādiem. Laiks: 5 minūtes 

Divas dienas līdz divas nedēļas vēlāk

1. Statusa pārbaude. Pārbaudiet vēlreiz pēc pāris dienām, lai pārliecinātos, ka gaisa bloķēšana burbuļo - jums vajadzētu redzēt tā iekšējus lēnām virzāmies augšup un lejup, kad gāze uzkrājas un izplūst iekšā. Kad esat to apstiprinājis, ļaujiet tai sēdēt tajā pašā vēsā vietā apmēram divas nedēļas. Kad gaisa bloks pārstāj burbuļot, tas ir gandrīz gatavs piepildīšanai un pudeles pildīšanai. Tomēr, lai to pārliecinātos, jums tas jāpiešķir vēl dažas dienas, jo priekšlaicīga gruntēšana un iepildīšana pudelēs var izraisīt spiediena veidošanos pudelē un, atverot, radīt nepatīkamu pārsteigumu.. Laiks: 5 minūtes
2. Gruntēšana. Sidra sagatavošanas process, kas liek raugam radīt vairāk gāzes un rada patīkami gāzētu dzērienu, ir līdzīgs alum. Jums jāpievieno noteikts daudzums gruntēšanas cukura, kas sīki jāinformē cukura paciņu instrukcijās. Laiks: no 30 līdz 60 minūtēm 
3. Pudeles pildīšana. Pēc sidra iepildīšanas sanitiniet sanitārā pildīšanas kausu un uzmanīgi pārnesiet šķidrumu no fermentatora. Izmantojiet pudeļu pildīšanas aprīkojumu - jāiekļauj instrukcijas - lai piepildītu katru pudeli, pēc tam ar vāciņu aizvākojiet katru. Laiks: no 35 līdz 55 minūtēm
4. Uzglabāšana un novecošana. Pēc pudeles pildīšanas sidram vismaz pāris nedēļas jānogatavojas, pirms tas ir garšīgs, gāzēts un pietiekami dzerams. Sidra fermenti (un pēc garšas) vislabāk ir zem 60 grādiem, tāpēc ideālā gadījumā gruntētās, aizzīmogotās pudeles jāuzglabā pagrabā vai citā vēsā telpā ar nemainīgu temperatūru. Tomēr vēsāka temperatūra pagarina fermentācijas periodu. Ja vēlaties, lai jūsu sidrs būtu dzerams apmēram divu nedēļu laikā pēc pudeles pildīšanas, uzglabājiet to istabas temperatūrā. Ņemiet vērā, ka sidram, tāpat kā vīnam, ar vecumu ir pamanāmas garšas un konsistences izmaiņas. Ja vēlaties eksperimentēt ar dažādiem novecošanās līmeņiem, dažus mēnešus atstājiet pudeles vienu pašu. Bet neatstājiet tos pārāk ilgi, jo apmēram pēc gada viss notiek lejup. Laiks: no 70 līdz 120 minūtēm aktīva darba, kā arī no divām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem gaidīšanas vai novecošanās

Kopumā jūs varat cerēt, ka jūs varat veltīt laiku no aptuveni divām līdz trim stundām un iztērēt no USD 85 līdz USD 110 savas pirmās mājas sidra darīšanas laikā. Tas ir apmēram tikpat daudz, vai varbūt par dažiem dolāriem vairāk, nekā jūs tērētu veikalā. Tomēr kā atlīdzību jūs saņemat piecus galonus mājās gatavota cieta sidra, ko baudīt savā brīvajā laikā.

Sidra mazumtirdzniecības izmaksas

Populāru sidru zīmolu cenas svārstās no aptuveni USD 8,50 līdz USD 10 par sešiem iepakojumiem. Turpretī, lai mājās izgatavotu pirmās 53 cietā sidra pudeles, tas maksā vidēji apmēram 97 USD. Par šo naudu jūs varētu iegādāties 10 sešus paciņas Woodchuck vai Angry Orchard - 48 pudeles - un būtu palikušas dažas izmaiņas. Ja jūs pērkat pudelē par tādu pašu cenu, jūs varētu atļauties 52 pudeles veikalā nopirkta sidra. Turpmākās 53 pudeļu partijas maksā apmēram 30 USD. Tas nozīmē, ka 3 seši iepakojumi (plus maiņa) Woodchuck vai Angry Orchard - tikai 18 pudeles.

Tātad, ņemot vērā izmaksas, jūsu pirmā partija varētu būt nojaukta lieta, izņemot nepieciešamo laika ieguldījumu. Pat ja tas ir nedaudz dārgāks vienā piegājienā, mēs runājam tikai par dažiem dolāriem. Nākotnes partijām vajadzētu būt ievērojami lētākām - saražot apmēram 9 sešus iepakojumus veikalā nopirkta sidra par trīs izmaksām. Neatkarīgi no cenas, ir patīkami, ja varēsit izbaudīt pašdarinātu sidru, tiklīdz tas ir jūsu rokās.

Nobeiguma vārds

Arvien mazāk ir grūti atrast stāstus par pašmāju alus darītājiem vai sidru amatieriem, kuri veiksmīgi izlauzās un atvēra savas alus darītavas vai sidrus. Tomēr pieņemsim vērā, ka ne visi, kas gatavo alkoholiskos dzērienus savā virtuvē vai pagrabā, nesanāks.

Bet pat tad, ja jūsu sidrs nekad nenokļūst veikala plauktā, varat lepoties, zinot, ka pats to pagatavojāt - ar nelielu draudzīgu mikrobu palīdzību - un varat to lepni dalīties ar draugiem un ģimeni. Tas noteikti ir kaut kas vērts pacelt glāzi līdz.

Vai jūs kādreiz esat gatavojis sidru mājās?