5 ieguvumi no savas maizes cepšanas mājās un kā to sākt

Gadu gaitā mēs esam iemācījušies, ka mājās cepta maize ir lielisks veids, kā samazināt jūsu pārtikas rēķinu. Mūsu mājās gatavotā maize mums maksā apmēram pusi mazāk par vienu klaipu, nekā mēs maksātu veikalā, un tā ir arī garšīgāka un veselīgāka. Un prieks iekost siltas, svaigi ceptas maizes šķēlēs ir prieks, ko nauda nevar nopirkt.

Sākumā es uztraucos, ka cepšana no nulles prasīs pārāk daudz laika vai pūļu. Bet mēs esam secinājuši, ka, nedaudz plānojot, tas var viegli kļūt par mūsu iknedēļas ikdienas sastāvdaļu. Faktiski mēs esam atklājuši, ka ir vairāki dažādi veidi, kā ievietot cepšanu saspringtā grafikā un svaigi ceptu maizi no vienreizējas greznības pārvērst par parastu ieradumu.

Pašu maizes cepšanas priekšrocības

Acīmredzamākais iemesls, kāpēc cept savu maizi, ir ietaupīt naudu - bet tas nebūt nav vienīgais iemesls. Arī mājās cepta maize var būt daudz garšīgāka, barojošāka un vieglāk pielāgojama personīgajām vajadzībām. Papildus tam ir jautri cepties. Sajaukšana un mīcīšana var būt dīvaini relaksējoša, un tur ir kaut kas ļoti apmierinošs, ja šķēlēs sagrieztu svaigi ceptu klaipu, kuru pagatavojāt ar savām rokām.

1. Zemākas izmaksas

Vienas mārciņas klaips baltmaizes pārtikas preču veikalā maksā apmēram 1,30 dolāru, liecina Darba statistikas biroja dati. Pilngraudu maize ir nedaudz dārgāka - apmēram 2 USD par klaipu. Un, ja jūs dodat priekšroku tādām izdomātām maizēm kā septiņu graudu, skābenes vai kanēļa-rozīnes, jūs varētu maksāt pat USD 4 par klaipu.

Pašu maizes pagatavošana var dramatiski samazināt šīs izmaksas. Piemēram, šeit ir saraksts ar mana vīra pamata pilngraudu maizes receptes sastāvdaļām un cenas, ko mēs par tām maksājam:

• 3 1/2 tases pilngraudu miltu: 0,78 USD (2,99 USD par piecu mārciņu maisiņu)
• 1/2 tase kviešu klijas: USD 0,08 (USD 1,28 par mārciņu no lielapjoma tvertnēm mūsu vietējā veselības pārtikas veikalā)
• 1/4 glāzes medus: 0,41 USD (11,99 USD par piecu mārciņu burku noliktavas veikalā)
• 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta: 0,19 USD (1,99 USD par mārciņu)
• 2 ēdamkarotes kviešu lipekļa: 0,26 USD (USD 5,46 par mārciņu no lielapjoma tvertnēm)
• 4 tējkarotes rauga: 0,19 USD (4,59 USD par mārciņu no lielapjoma tvertnēm)
• 1 tējkarote sāls: mazāk nekā 0,01 USD

Kopumā maizes sastāvdaļas mums izmaksāja 1,92 dolārus par recepti, no kuras pagatavo divus klaipus. Mēs arī nedaudz patērējam enerģiju stundas laikā cepeškrāsns darbināšanai, kas cenai palielina apmēram USD 0,12. Pat ar šīm izmaksām mūsu mājās gatavotā maize joprojām maksā apmēram USD 1 klaipu - apmēram pusi no pilngraudu maizes cenas veikalā.

2. Labāka garša

Varbūt jūs domājat, ka dolārs par maizes klaipu nav tik lēts. Galu galā lielākajā daļā lielveikalu par aptuveni šo cenu jūs varat uzņemt veikala zīmola baltmaizes klaipu. Tātad, kāpēc jums vajadzētu nonākt pie nepatikšanām, kas saistītas ar jūsu pašu cepšanu?

Lai saprastu, kāpēc, no veikala nofotografējiet vienu šī dolāra klaipa šķēli. Būtībā tā ir plakana, bāla šķiedra ar gandrīz nevienu vielu. Ja paņemat to rokā, šķiet, ka tas sver mazāk par vienu papīra lapu. Ja jūs saspiežat pirkstus kopā, kamēr jūs to turat, tie iziet tieši caur to.

Mūsu mājās gatavotās pilngraudu maizes šķēle nav nekas tāds kā pūkains, vijīgs sīkums. Tā ir sirsnīga, košļājama maize, kurā jūs patiešām varat gremdēt zobus. Tas ir pilns ar riekstu, rauga, pilngraudu aromātu un ar nelielu salduma piegaršu no medus. Un atšķirībā no veikalā nopērkamām lietām tas nesalīst zem jūsu naža, ja mēģināt uz tā izkaisīt kādu zemesriekstu sviestu.

Protams, veikalā ir iespējams iegādāties maizi, kurā ir vairāk vielu nekā tās mīkstās, masveidā ražotās maizes. Bet labie sīkumi maksā daudz vairāk - pat četrus vai piecus dolārus klaipa - tāpēc jums vienmēr ir kompromiss starp labu gaumi un labu cenu. Ar mājās ceptu maizi jūs iegūstat abus. Turklāt kā bonuss jūs varat to izbaudīt, kamēr tas ir svaigs un silts no krāsns - ieguvums, ko nekad nevar dot lielveikalu maize.

3. Vairāk uztura

Šīs viena dolāra baltmaizes klaipi ir diezgan neuzkrītoši arī attiecībā uz uzturu. Saskaņā ar uztura kalkulatoru vietnē SparkPeople vienā veikalā nopirktas baltmaizes šķēlē ir aptuveni 65 kalorijas, galvenokārt no cietes. Tajā ir 2,3 grami olbaltumvielu un mazāk par gramu šķiedrvielu. Komerciālā “kviešu maize” ir tikai nedaudz labāka - ar 2,4 gramiem olbaltumvielu un 1 gramu šķiedrvielu.

Turpretī, ievadot receptes kalkulatorā mūsu mājās gatavotās pilngraudu maizes sastāvdaļas, es atklāju, ka vienā šķēlē ir 2,7 grami olbaltumvielu un 2,2 grami šķiedrvielu. Dienas sākums ar divām tā šķēlītēm ļauj man turpināties līdz pusdienlaikam, kur divas šķēles satracinātas baltmaizes grauzdiņa, iespējams, atstātu mani izsalkušu pusnaktī.

Atkal ne visas veikalā iegādātās maizes tiek radītas vienādi. Jūs varat iegādāties maizi veikalā, kas konkurē ar mūsu mājās gatavotu maizi uztura dēļ, bet jūs par to maksāsit daudz vairāk. Cepot paši, mums nav jādara kompromiss starp uzturu un izmaksām.

4. Pielāgotas receptes

Lai arī mana vīra parastajā pilngraudu maizē ir diezgan labs šķiedrvielu daudzums, dažus gadus atpakaļ es devos uz augstu šķiedrvielu daudzumu un jautāju, vai viņš varētu mani padarīt vienu ar kravas šķiedras. Viņam bija pienākums, izvēloties maizes pamatrecepti un iemetot ikvienā sastāvā ar augstu šķiedrvielu daudzumu, par ko viņš varēja domāt: veselas auzas, kviešu klijas un pat dažas smalki samaltas linu sēklas. Tas bija blīvs, tumšs, košļājams un ļoti izteikts.

Tas parāda vienu no labākajiem maizes cepšanas aspektiem: jūs to varat pagatavot, cik vēlaties. Tas ir īpaši ērti, ja ievēro īpašu diētu, piemēram, vegānu, zemu ogļhidrātu daudzumu vai bez lipekļa. Īpašās pārtikas vajadzības apgrūtina maizes atrašanu veikalos, ko faktiski var ēst. Pat ja jūs tos atradīsit, jums par to, iespējams, būs jāmaksā caur degunu. Ātrā meklēšana tiešsaistē palielina maizes, kas nesatur lipekli, cenas no 6 USD līdz 10 USD par klaipu.

Cepot paši, jūs par daudz saprātīgākām izmaksām varat pagatavot maizes, kas piemērotas jūsu īpašajām vajadzībām. Emuāru autori vietnē No Gluten, No Problem atklāja, ka viņu gatavotās maizes bez lipekļa un citas maizes preces ir lētākas nekā veikalā iegādātās versijas no 30% līdz 60%.

5. Baudīšana

Lai arī jauki būtu visi šie pabalsti, galvenais iemesls, kāpēc mans vīrs dod priekšroku visu mūsu maizes pagatavošanai ar rokām, ir tas, ka viņš to godīgi bauda. Tajā ir kaut kas par mīklas mīcīšanas procesu ar savām rokām, kas viņam šķiet patiešām apmierinošs. Tas ir tāds pats kā prieks, ar kuru jūs bērnībā spēlējāties ar māla modelēšanu - izņemot tā vietā, lai veidotu mazas bumbiņas, kuras tiks sarautas un noliktas, jūs gatavojat faktisko ēdienu, kuru vēlāk varēsit baudīt. Jūs vienlaikus varat izklaidēties un paveikt kaut ko noderīgu.

Bet pat ja rotaļāšanās ar mīklu nav jūsu prieka ideja, savas maizes cepšana joprojām var sniegt daudz baudas. Tas ir ļoti patīkami, ja no krāsns izvelk maizes klaipu ar zeltainu virsu un zini, ka pats to pagatavoji ar savām rokām. Un tas, ka visu māju piepilda silta, maiga maizes cepšanas smarža, ir prieks visiem, kas dzīvo kopā ar jums.

Veidi, kā cept maizi pēc grafika

Šajā brīdī daži no jums droši vien domā: “Tas viss izklausās lieliski, bet kur man vajadzētu atrast laiku?” Ja maizes receptes meklēsit tradicionālajā pavārgrāmatā, piemēram, “Gatavošanas prieks”, redzēsit, ka pirms maizes nonākšanas cepeškrāsnī, tās ietver vairākas darbības - sajaukšanu, mīcīšanu, celšanos utt. Lielākajai daļai cilvēku katru reizi veikt visus šos soļus, kad nepieciešams maizes klaips, nav praktiski.

Par laimi, jums tas nav jādara šādā veidā. Ir vairākas alternatīvas metodes, kas dod iespēju cept veselīgu mājās gatavotu klaipu tikai ar dažām darba minūtēm - lai jūs varētu baudīt lētu, garšīgu mājās gatavotu maizi pat aizņemtā grafikā.

1. Cepšana partijās

Nav šaubu, ka maizes cepšana vecmodīgā veidā ir ilgs process. Mīklu jāsajauc, jāsajauc, ļauj tai celties, caurumot un otrreiz samīcīt, pēc tam beidzot salikt pannā un cept. No sākuma līdz beigām tas prasa vairāk nekā trīs stundas.

Paturiet prātā, ka lielākoties tas nav praktisks laiks. Kad mīkla ir sajaukta un mīcīta, varat to atcelt, lai tā pati paceltos; nevajag tur sēdēt un auklēt. Pat cepšanas laikā jūs varat atstāt telpu un darīt citas lietas, ja vien jūs atrodaties, lai izņemtu maizi no krāsns, kad taimeris izslēdzas. Kopumā maizes klaipa cepšana prasa tikai apmēram 25 minūtes aktīva darba.

Šo laiku var samazināt vēl vairāk, vienlaikus pagatavojot vairākas maizes klaipus un sasaldējot tos, kurus uzreiz nevarat lietot. Tas vislabāk darbojas, ja jums ir atsevišķs saldētava, kurā glabāt visus šos papildu maizes gabalus, bet pat saldētavas nodaļā jūsu ledusskapī var turēt vienu papildu klaipu. Tādā veidā jums jāatrod laiks cept tikai vienu vai divas reizes mēnesī. Paveicot mazāk nekā pusstundu darba, jūs visu mēnesi varat uzglabāt mājās gatavotu maizi.

Maizes cepšanas partijās negatīvie ir tas, ka jums ir jābauda tikai viens klaips, kamēr tas svaigs no krāsns. Tomēr maize diezgan labi glabājas saldētavā, kamēr jūs to kārtīgi iesaiņojat, lai tā neizžūtu. Pašdarināts klaips, kas ir sasaldēts un atkausēts, noteikti garšo tuvāk svaigai maizei nekā masveidā ražots klaips no veikala, kurš ir pārpildīts ar konservantiem.

Ja jūsu galvenais cepšanas iemesls ir svaigi cepta maize katru reizi, jūs varat pagatavot vienu klaipu vienlaikus, bet samazināt darbu, sajaucot mīklu statīva maisītājā vai virtuves kombainā. Tādējādi tiek mīcīts viss roku darbs, tāpēc maizes klaipa pagatavošana prasa tikai apmēram piecas minūtes laika, lai sagatavotos. Tomēr jums joprojām būs jāgaida vairākas stundas par katru maizes klaipu, tā vietā, lai varētu izvilkt gatavu klaipu no saldētavas..

2. Maizes mašīnas

Ja maizes darīšana ar rokām pat reizi mēnesī jums joprojām ir pārāk liels darbs, maizes mašīna šo darbu var padarīt vēl vieglāku. Izmantojot šo virtuves rīku, svaigas maizes pagatavošana ir tikpat vienkārša kā visu sastāvdaļu ievietošana pannā un dažu pogu nospiešana. Iekārta rūpējas par mīklas mīcīšanu, neļaušanu tai pacelties un cepšanu, tāpēc jums nav jāmēra mīkla visu dienu.

Vēl labāk, ka lielākajai daļai maizes automātu ir taimeri, tāpēc jūs varat iestatīt, lai maize būtu gatava vienmēr, kad vēlaties. Jūs varat ielādēt mašīnu pirms gulētiešanas naktī un no rīta nobaudīt siltu, svaigi ceptu klaipu, kas gatavs brokastīm. Turklāt lielākajai daļai mašīnu ir arī “mīklas” iestatījums, kuru varat izmantot picas mīklas vai kanēļa rullīšu pagatavošanai, kurus pēc tam cepat cepeškrāsnī.

Maizes rupjmaizes pagatavošana mašīnā prasa tikai dažas minūtes darba, lai izmērītu visas sastāvdaļas pannā. Runājot par izmaksām, tas faktiski ir nedaudz lētāk nekā maizes cepšana ar rokām, jo ​​maizes mašīna patērē mazāk enerģijas nekā krāsns. Kā norāda SustainWeb, viena baltmaizes klaipa cepšanai mašīnā nepieciešams apmēram 0,36 kilovatstundas (kWh) enerģijas. Cepot to pašu klaipu krāsnī, tiek patērēti aptuveni 1,5 kWh.

Maizes mašīnu izmaksas svārstās no aptuveni USD 50 līdz USD 300. Ja jūs to iegādājaties un izmantojat visas maizes pagatavošanai, varat ietaupīt no USD 1 līdz USD 5 par maizes klaipu atkarībā no tā, kādu veidojat. Ja jūs iziet cauri klaipam nedēļā, jūsu jaunā maizes mašīna varētu sevi samaksāt tikai trīs mēnešos - vai tas varētu aizņemt gandrīz sešus gadus. Turklāt virtuvē jums būs jāatrod vieta, kur glabāt jaunu ierīci, kuras izmērs ir mazs.

Kad jūs pērkat maizes mašīnu, tai būs maizes recepšu grāmatu paraugs, kas paredzēts lietošanai ar šo konkrēto mašīnu. Ja vēlaties izvērsties tālāk par šiem pamatiem, varat iegādāties pavārgrāmatas, kas īpaši veltītas maizes mašīnu receptēm, vai arī atrast tās tiešsaistē tādās gatavošanas vietnēs kā Taste of Home vai AllRecipes. Pierodot pie savas maizes mašīnas un kā tā darbojas, varat izdomāt, kā pielāgot standarta maizes receptes darbam mašīnā, pēc vajadzības pielāgojot miltu un šķidruma daudzumu.

3. Lēnas plīts maizes

Ja nevēlaties, lai virtuvē būtu vieta vēl vienam sīkrīkam, iespējams, jūs varētu cept pats savu maizi ar jums jau piederīgu sīkrīku. Nedaudz pielāgojot maizes receptes, maizi var pagatavot lēnā plītī. Lielākā daļa lēno plīšu var sasniegt aptuveni 200 ° F augstā temperatūrā, kas vienkārši ir pareiza iekšējā temperatūra maizes klaipam. Tas nav tik ātri kā maizes cepšana cepeškrāsnī, bet, kamēr jūs pietiekami ilgi sildīsit mīklu, tā cepsies līdz galam.

Atšķirībā no maizes mašīnas lēna plīts nevar sajaukt un mīcīt jūsu labā. Tomēr, tiklīdz šo darba daļu esat paveicis ar rokām, varat ievietot mīklu plītī un uzreiz to cept. Tā kā cepšanai ir nepieciešams tik ilgs laiks, jums pat nav jāļauj tam vispirms ciest. Liela, ovāla, lēna plīts var turēt regulāru maizes pannu, kas iešūta iekšpusē; ar apaļām plītēm maizi var cept tieši krokā, izklājot to ar pergamentu, lai mīkla neliptu.

Pēc Kīčena teiktā, šādā veidā maizes klaipiņa cepšana prasa vidēji divas stundas. Tomēr cepšanas laiks var būt no vienas līdz trim stundām, tāpēc jums būs nedaudz jāeksperimentē, lai redzētu, kas der jūsu konkrētajam modelim. Labākais veids, kā noteikt, kad jūsu maize ir pagatavota, ir pārbaudīt tās iekšējo temperatūru, kurai vajadzētu būt no 190 ° F līdz 200 ° F. Gatavam klaipam jābūt stingri augšpusē un nedaudz brūnam apakšā.

Kitchn rakstā brīdināts, ka lēnajā plītē cepta maize nav gluži tāda pati kā cepeškrāsnī cepta maize. Maizes iznāk nedaudz glaimākas nekā parasti, un tām neveidojas stingra, košļājama garoza. Ja jūs izvēlaties maizi ar mīkstāku garozu, tā ir laba lieta. Tomēr, ja jums tas patīk mazliet kraukšķīgāks, jūs varat ātri dot kukulim zem cepeškrāsns broilera..

Maizes cepšanai lēnajā plītē ir nepieciešams tikai apmēram septiņas minūtes praktiska darba uz vienu klaipu. Tāpat kā maizes mašīnas lietošana, lēna maizes gatavošana ietaupa enerģiju, kas katru maizi padara par dažiem centiem lētāku nekā tradicionālajā ceptā maize. Tas padara lēnas plīts maizi par lielisku izvēli vasarā, kad nevēlaties sildīt savu virtuvi, darbinot cepeškrāsni.

Saskaņā ar Kitchn teikto, jūs varat pielāgot gandrīz jebkuru maizes recepti, lai to pagatavotu šādā veidā. Vienkārši sagatavojiet mīklu, izveidojiet to klaipā un ļaujiet lēnajai plītnei pārējo izdarīt. Ja vēlaties receptes, kas ir īpaši izstrādātas un pārbaudītas lēnas plīts cepšanai, Prevention piedāvā pusduci, kam vajadzētu dot labus rezultātus.

4. Maizes bez mīcīšanas

Ir vēl viens veids, kā cept savu maizi, un tam vispār nav vajadzīgs īpašs aprīkojums - un gandrīz nav darba. To sauc par mīcītu maizi. Ar šo metodi, kas tika popularizēta 2008. gada pavārgrāmatā “Artisan Maize piecās minūtēs dienā”, jūs sajaucat lielu daudzumu mitras mīklas un pāris nedēļas uzglabājat ledusskapī. Ikreiz, kad vēlaties svaigu maizi, jums atliek tikai noņemt mīklas daļu, izveidot to klaips, dot tai apmēram 40 minūtes pacelties un pēc tam to cept. Mīklas sajaukšanai vajadzīgas apmēram 15 minūtes, un tās veidošanai - tikai minūte vai divas. Tātad vidēji katra klaipa izgatavošana prasa tikai piecas minūtes.

Šai bez mīcīšanas metodei ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citām metodēm:

• Nav īpaša aprīkojuma. Jums nav nepieciešama maizes mašīna vai pat lēna plīts. Viss, kas jums nepieciešams, ir cepeškrāsns, ledusskapis, liela bļoda mīklas glabāšanai un panna, kurā to cept.
• Mazāk darba. Katru reizi cepot, nav nepieciešams tērēt 10 minūtes mīklas mīcīšanai. Jums arī nav jāpārklāj mīklas klaipi vai jānovieto malā vietā, kur nav iegrimes, lai celtos. Vienkārši izveidojiet klaipu, ļaujiet tai atpūsties un ievietojiet cepeškrāsnī.
• Grūti izjaukt. Izmantojot parastās maizes receptes, jums vajadzētu sekot līdzi savai mīklai un rūpēties, lai tā neliktos pārāk liela. Izmantojot mīksto mīklu, ko izmanto bez mīcīšanas, papildu celšanās laiks nenodarīs nekādu kaitējumu.
• Gatavs, kad esat. Tā kā mīklu sajaucat pirms laika, jūs varat pagatavot svaigu maizes klaipu, kad vien vēlaties. Neliels klaips var būt gatavs tikai stundā.

Izmantojot šo metodi, maizes receptes paraugu varat atrast vietnē Artisan Maize piecos. Tā ir pamata baltmaize ar košļātu tekstūru un aromātu, kas aug tuvāk skābmaizei, jo ilgāk mīkla būs bijusi. Vietnei ir arī pāris citas bezmaksas receptes, kuras varat pagatavot ar šo metodi, piemēram, mīkla bez lipekļa un salda brioche mīkla.

Nobeiguma vārds

Ja jums patīk ideja pašiem cept maizi, bet neesat pārliecināts, ka varat pataupīt laiku, atcerieties, ka tai nav jābūt situācijai, kas pilnīgi vai neko. Jūs varat cept tieši tik bieži, cik vēlaties. Piemēram, jūs varētu laiku pa laikam saputot mājās gatavotas maizes klaipu īpašam gadījumam, piemēram, Pateicības dienas vakariņām. Vai arī jūs varētu vienkārši cept maizi, kad jums ir daudz brīva laika, un to iegādāties, kad esat stingrāks grafiks.

Tomēr brīdiniet: svaigi cepta maize var izraisīt atkarību. Kad esat ieradies cept, jūs, iespējams, atklāsit, ka vairs neesat apmierināts ar veikalā nopirktu maizi. Pat ja jūsu grafiks ir aizņemts, jūs varat mēģināt savlaicīgi izspiest cepšanu, jo esat pieķēries šim pašmāju aromātam. Ar katru maizīti, ko cepsit, vienlaikus ietaupīsit naudu.

Vai jūs paši cepat maizi? Ja nē, vai jūs būtu ar mieru to izmēģināt??