4 veidi, kā saglabāt augļus un dārzeņus no jūsu mājas dārza

Šie augi ne tikai labi ražo un nodrošina pietiekami daudz barības, lai saglabātu visu gadu, bet arī ražo sēklas, kas palīdz viegli iestādīt nākamo sezonu. Patiesībā, nedaudz rūpīgi plānojot, jūs varat saglabāt daudzus augļus, dārzeņus un garšaugus, kurus audzējat, lai raža būtu visu gadu.

Saglabājiet ražu

Saldēšana, žāvēšana, kodināšana un konservēšana ir lieliski veidi, kā saglabāt dārzeņus, augļus un garšaugus, kurus audzējat dārzkopības sezonā. Jūsu izvēlētā metode ir atkarīga no tā, ko cerat darīt ar produkciju, kad pienāks laiks to ēst.

Piemēram, ja jums bija produktīvi melleņu krūmi un jums patīk melleņu smalkmaizītes, ogu iesaldēšana ir lieliska ideja. Ja jūs ziemā labprātāk baudāt šīs mellenes kā ievārījumu, iespējams, vislabāk ir pagatavot un konservēt burku vai divas.

1. Saldēšana

Saldēšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā saglabāt dažādus dārzeņus un augļus. Lai arī tā ir diezgan vienkārša metode, tā ir saistīta ne tikai ar nedaudz dārzeņu iemešanu maisiņā ar rāvējslēdzēju un ievietošanu saldētavā. Pirms to sasaldēšanas vajadzētu blanšēt (īsi pagatavot verdošā ūdenī) daudzus dārzeņus, piemēram, pupiņas, zirņus, kukurūzu un tomātus. Un, jo ātrāk jūs sasaldēsit dārzeņus vai augļus pēc to novākšanas, jo labāk.

Blanšēšanai pirms sasaldēšanas ir vairākas priekšrocības, liecina Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs. Tas saglabā produkta krāsu, samazina vitamīnu zudumus un attīra dārzeņu virsmu (ja saldējat augļus, varat izlaist blanšēšanu).

Veiciet šīs darbības, lai visu ziemu varētu baudīt dažādus dārzeņus un augļus:

1. Prep dārzeņi. Daži dārzeņi jāsagatavo, pirms tos blanšējat un sasaldējat. Piemēram, zirnīšu lobīšana vispirms no pākstiņiem jānoņem. Pirms blanšēšanas sasmalciniet lielākus dārzeņus, piemēram, brokoļus, mazākos gabaliņos. Viens izņēmums ir kukurūza, kuru ir vieglāk pagatavot, kamēr tā vēl atrodas vālītē.
2. Blanšē dārzeņus. Uzkarsē podu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, izmantojot vienu galonu ūdens uz katru dārzeņu mārciņu. Kad ūdens ir vārījies, ienāciet dārzeņus un gaidiet, līdz ūdens atkal vārās. Tas, cik ilgi jūs vārīsit dārzeņus, ir atkarīgs no to lieluma un blīvuma. Zirņiem vajag apmēram minūti, savukārt lielākiem, biezākiem dārzeņiem, piemēram, Briseles kāpostiem, vajadzīgi ap pieciem. Mājas pārtikas nekaitīgums nodrošina ērtu tabulu, kurā uzskaitīti blanšēšanas laiki dažādiem dārzeņiem.
3. Noskalo, atdzesē un nosusina. Kad dārzeņi ir blanšēti, izslēdziet plīti un izlejiet karstu ūdeni no katla. Atdzesējiet dārzeņus, ielejot tos traukā, kas pilns ar ledus ūdeni, vai vairākas minūtes pārlejot tiem aukstu krāna ūdeni. Ūdens bļodiņā turpiniet pievienot ledu, lai temperatūra pazeminātos. Atdzesējiet dārzeņus tik ilgi, kamēr tos vārījāt, pēc tam noteciniet un izklājiet uz dvieļa, lai nožūtu. Ja jūs sasaldējat augļus, vienkārši tos ātri noskalojiet un ļaujiet tiem nožūt.
4. Iepakojiet dārzeņus un augļus. Augļus un dārzeņus varat iesaiņot saldētavā, kad tie ir sausi. Vislabākie ir plastmasas maisiņi ar saldētavu ar rāvējslēdzēju - tie parasti piedāvā visefektīvāk izmantot vietu saldētavā, un jūs varat izmantot dažādus izmērus. Mazāki maisiņi var būt ideāli, ja jūsu mājsaimniecībā ir tikai daži cilvēki, savukārt lielāki maisiņi darbojas lielākām ģimenēm vai lielākiem dārzeņiem, piemēram, veseliem tomātiem. Pirms aizzīmogošanas izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa no maisa, pēc tam katru maisiņu marķējiet ar produkta nosaukumu un datumu un atlieciet saldētavā..

Paturiet prātā, ka daži dārzeņi vienkārši nesasaldē. Piemēram, gurķi, selerijas un kāposti, visticamāk, pārvērtīsies par ūdens aizsērējumiem, ja tos sasaldēsit. Tie, kas labi sasalst, saldētavā, kas tiek turēta nulle grāda pēc Fārenheita, var ilgt līdz gadam.

2. Žāvēšana

Atšķirībā no sasaldēšanas, žāvēšana nedaudz maina produkta garšu, jo ūdens noņemšana koncentrē aromātu. Tas arī maina tekstūru, padarot augļus ādainus un garšaugus drupinātus.

Ražas žāvēšana ir atkarīga no ēdiena veida. Jūs varat izžāvēt izturīgus augus, piemēram, salviju vai rozmarīnu, kā arī dārzeņus, piemēram, papriku, pakarinot tos vēsā, sausā un tumšā vietā - piemēram, pie skapja. Citi augi un dārzeņi gūst labumu no nedaudz siltuma, tos izžāvējot.

Šeit ir vispārīgs produktu žāvēšanas darbību saraksts:

1. Sagatavojiet produktu. Dodiet dārzeņiem, zaļumiem vai augļiem, kurus žāvējat, rūpīgu tīrīšanu, lai notīrītu netīrumus vai gružus, un pēc tam notīriet tos ar dvieli. Kad viss liekā mitruma daudzums ir izzudis, nogrieziet visas daļas, kuras nevēlaties nožūt, piemēram, ziemas skvoša mizu, garšaugu kātus un pupiņu vai zirņu pākstis. Sagrieziet dārzeņus, piemēram, papriku un tomātus, šķēlēs.
2. Blanšēt to. Blanšējiet dārzeņus tāpat kā jūs, ja tos sasaldētu. Atdzesējiet tos ar ledus ūdeni, pēc tam noteciniet un ļaujiet nožūt. Izlaist augļu un garšaugu blanšēšanu (augļu blanšēšana mainīs tā garšu).
3. Nosusiniet to. Ja jums ir strādājoša cepeškrāsns, produkciju varat nožūt mājās. Ieslēdziet cepeškrāsni zemākajā iestatītajā temperatūrā - parasti ap 150 grādiem pēc Fārenheita. Ievietojiet dārzeņus, augļus vai garšaugus vienā kārtā uz cepešpannas, pēc tam iebīdiet tos cepeškrāsnī un atstājiet durvis nedaudz atvērtas. Žāvēšanas laiks var būt no dažām stundām garšaugiem līdz pat 24 stundām tomātiem vai paprikai.
4. Uzglabājiet to. Pēc žāvēšanas iesaiņojiet dārzeņus, garšaugus vai augļus hermētiskos traukos. Stikla mūra burkas vai plastmasas maisi ar rāvējslēdzēju ir divas cietas glabāšanas iespējas. Noteikti izmantojiet apmēram tāda paša izmēra traukus kā porcijas, lai produkti pēc iespējas ilgāk būtu pēc iespējas aromātiskāki.

Sekojiet produktam, jo ​​tas izžūst, jo tas var sadedzināt vai kļūt pārāk sauss, ja ļaujat tam pārāk ilgi darboties. Parasti garšaugus un lapu dārzeņus pabeidz, kad tie pārslās vai ir drupināti. Tomāti un paprika ir gatavi, kad tie ir kraukšķīgi. Zirņi un citi dārzeņi ir gatavi, kad tie ir saburzīti, sažuvuši un grūts izskats. Žāvētus produktus var uzglabāt līdz gadam, ja tos uzglabā istabas temperatūrā.

3. kodināšana

Kodināšana nav paredzēta tikai gurķiem. Ja jūs audzējat burkānus, pupas, zirņus vai kāpostus, varat izmēģināt savus spēkus to saglabāšanā arī kodinot..

Vienkāršības labad šajā sadaļā galvenā uzmanība tiks pievērsta ledusskapju marinējumiem, nevis raudzētiem marinētiem gurķiem. Jūs varat baudīt šāda veida marinējumus ātri, parasti dažu stundu laikā, turpretim fermentācija prasa nedēļas. Šī recepte padara vienu ceturtdaļu vērtu marinējumu, taču jūs to varat mainīt, lai iegūtu vairāk.

1. Sterilizējiet burkas un vākus. Ievietojiet burkas lielā katliņā, pārklājiet tos ar ūdeni un ielieciet uz plīts. Ieslēdziet degli un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam izslēdziet siltumu un ļaujiet burkām sēdēt. Ievietojiet vākus lielā bļodā, pārklājiet tos ar verdošu ūdeni un ļaujiet viņiem arī sēdēt.
2. Karbonāde dārzeņi. Nomizojiet un sagrieziet mārciņu dārzeņu (piemēram, gurķus, burkānus vai redīsus) šķēlēs, nūjiņās vai jebkuras formas formā. Svarīgi ir tas, ka tie ir salīdzinoši vienādi. Izmantojot knaibles, noņemiet burku no karstā ūdens, pēc tam piepildiet to ar dārzeņiem.
3. Pagatavojiet marinētu sulu. Nelielā katliņā ielej vienu tasi etiķa un maisa vienā ēdamkaroti sāls, līdz tas izšķīst. Pievienojiet vienu tasi ūdens un noņemiet no uguns.
4. Pievienojiet garšvielas. Ielieciet garšvielas burkā ar dārzeņiem - tas var būt viss, kas jums patīk, piemēram, ēdamkarote svaigu diļļu, ķiploka daiviņa vai tējkarote piparu graudu. Jūs varat arī iegādāties burciņu marinādes ar garšvielām un pievienot tai ēdamkaroti.
5. Ielejiet un uzglabājiet. Ielejiet etiķa maisījumu pār dārzeņiem burkā, pilnībā tos pārklājot. Ļaujiet sālījumu burkai pilnībā atdzist, pēc tam uzlieciet tam tīru vāku un uzglabājiet ledusskapī.

Dodiet marinējumus dažas stundas ledusskapī, pēc tam izmēģiniet vienu. Šajā brīdī tai vajadzētu izgaršot kā īstu marinējumu, bet aromāts turpinās attīstīties nākamo pāris nedēļu laikā. Marinēti ledusskapī marinē parasti pāris mēnešus.

4. Konservēšana

Konservējot pārtikas produktus, tiek radīta baktērijām nekaitīga vide. Var konservēt daudz lietu - sākot no salsas, kas gatavota no mājās audzētiem tomātiem, līdz ogu ievārījumam no mājās audzētām mellenēm. Tomēr no visām šīm pārtikas saglabāšanas iespējām tas noteikti ir vissarežģītākais.

Konservējot ir jāpatur prātā vairāki svarīgi faktori. Jums vajadzētu lietot dārzeņus un augļus to maksimālajā gatavībā, kā arī stikla konservu burkās, kas ir labā formā un nav šķeldotas vai saplaisājušas. Un neatkarīgi no tā, ko jūs nolemjat, pārliecinieties, ka sekojat receptes norādījumiem uz vēstuli, jo, atkāpjoties no tiem, var radīt baktērijām draudzīgu vidi.

Ja vēlaties iesaistīties konservēšanā, bet neesat pārliecināts, ar ko sākt, izmēģiniet kādu no šīm lieliskajām iespējām:

• Tomātu vai makaronu mērce
• Vārīti, kubiņos sagriezti tomāti
• Augļu želeja vai ievārījums
• Marinēti gurķi
• Salsas
• Pīrāgu pildījumi
• Karstās vai čili mērces
• Chutneys

Neatkarīgi no tā, ko jūs nolemjat, pirms burkas glabāšanas pārbaudiet burku, lai pārliecinātos, ka tā ir pilnībā noslēgta. Pieskarieties vākam ar tējkaroti - aizzīmogota bundža rada asu, zvana signālu, nevis blāvu. Kad esat pārliecinājies, ka jūsu kannas ir aizzīmogotas, marķējiet tās ar ēdiena nosaukumu un datumu un uzglabāt istabas temperatūrā līdz gadam.

Uzturiet savu dārzu

Raža no jūsu dārza nav vienīgais, ko varat saglabāt, lai ietaupītu naudu. Atkarībā no tā, ko audzējat, jums gadu no gada nav jāturpina pirkt sēklas, augus vai pat konteineru augsni. Tā vietā atrodiet veidus, kā saglabāt sēklas vai atkārtoti izmantot jau esošo.

Saglabāt sēklas

Ja konstatējat, ka augs ir īpaši produktīvs vai garšīgs vienu gadu, varat mēģināt saglabāt visas tā ražotās sēklas un izmantot tās, lai nākamajā sezonā to atkal audzētu. Tomēr jūs nevarat saglabāt sēklas no visiem augiem, jo ​​daži nedos tādu pašu šķirni. Mēģiniet hibrīdu šķirņu vietā meklēt augu šķirnes ar apzīmējumu “atklāti apputeksnētas” vai “OP”.

Jums vajadzētu arī mēģināt ietaupīt sēklas no augiem, kas paši apputeksnē, piemēram, paprikai, jo nav iespējama krustošanās. Ja jūs saglabājat sēklas no kukaiņu apputeksnētiem augiem, piemēram, ķirbi vai gurķi, pārliecinieties, vai aptuveni viena jūdzes attālumā no jūsu dārza neatrodas citas tā paša auga šķirnes. Pretējā gadījumā jūs varētu nonākt pie dīvainas šķirnes, ja jūs iestādīsit saglabātās sēklas.

Citas saglabājamās sēklas ietver:

• Lapu zaļumi. Lielākā daļa lapu zaļo dārzeņu audzēšanas sezonas beigās iegūst ziedu kātiņu. Ar šo ziedu iegūst sēklas, kuras varat novākt un uzglabāt. Izbaudiet ziedus, kad tie ir ziedējuši, pēc tam ļaujiet tiem nokļūt sēklās un nožūt. Nogrieziet sēklu galviņas tikai pēc pilnīgas nožūšanas, pēc tam uzmanīgi sadaliet tās un uzglabātās sēklas uzglabājiet marķētā aploksnē.
• Pipari. Pipari ir pašapputes, tāpēc to ražotās sēklas dod jums vienu un to pašu augu nākamajā sezonā. Nogaidiet piparu novākšanu, līdz tas ir pilnībā nogatavojies, pretējā gadījumā sēklas nebūs pilnībā nogatavojušās. Kad jūs novākat papriku, nokasiet sēklas un novietojiet tās uz keramikas plāksnes, lai tās nožūtu. Tiklīdz tie ir grūti, viņi ir gatavi uzglabāšanai.
• Gurķi, vasaras skvošs un baklažāni. Ja vēlaties glābt sēklas no vasaras skvoša, gurķa vai baklažāna, jums jāupurē daži augļi, ļaujot tiem palikt pie auga, līdz tie ir nogatavojušies. Augļi maina krāsu vai skvoša gadījumā kļūst grūti. Lai iegūtu sēklas, nogrieziet augļus, nokasiet sēklas, pēc tam noskalojiet tās, lai nomazgātu mīkstumu, kas varētu tām pieķerties. Izklājiet tos uz līdzenas virsmas, ļaujiet tiem nožūt un glabājiet aploksnē.
• Ziemas skvošs un melones. Lai glābtu sēklas no ziemas skvoša vai melonēm, nogatavojušos augļus vienkārši sagrieziet uz pusēm. Izņemiet sēklas un mazgājiet tās, lai noņemtu mīkstumu vai cukuru. Pirms glabāšanas aploksnē ļaujiet tām nožūt.

Jūs varat iestādīt visas sēklas, kuras ietaupīsit nākamajā dārzkopības sezonā. Daži var saglabāt dzīvotspēju vairākus gadus pēc to saglabāšanas. Tomēr, ja jūs gadiem ilgi plānojat ietaupīt sēklas, mēģiniet tās uzglabāt saldētavā, lai saglabātu tās dzīvotspēju.

Klonējiet savus augus

Dažus augus, jo īpaši garšaugus, var viegli pavairot, griežot sēklu vietā. Šādā veidā varat klonēt garšaugus, piemēram, piparmētru, rozmarīnu, baziliku un salviju. Un process ir samērā vienkāršs.

Izvēlieties veselīgu augu, kas atrodas aktīvā augšanas ciklā. Piepildiet nelielu, divu collu dziļu trauku ar podiņu maisījumu. Izmantojot tīru šķēru pāri, nopērciet no izvēlētā zaļuma trīs collu zariņu. Viegli noņemiet lielāko daļu lapu no zariņa, atstājot tikai dažas pašā augšā. Izveidojiet nelielu caurumu podiņu maisījumā un ievietojiet tajā izgriezumu tā, lai virs augsnes paliktu tikai augšējās lapas.

Ūdeni sagriež un novieto uz palodzes. Regulāri pārbaudiet to, laistot, kad podiņu maisījums izžūst. Pēc apmēram nedēļas vai divām palūkojieties zem augsnes, lai redzētu, vai tās ir izaugušas saknes. Kad saknes ir apmēram pusi collas garas, jūs varat iestādīt izciršanu savā dārzā vai lielākā podā.

Konteineru augsnes atkārtota izmantošana

Kaut arī dārzkopība var palīdzēt ietaupīt naudu pārtikai, ja jums jāaudzē podos - kā es to daru -, jums ir jāizmanto konteineru augsne. Tomēr tas nav lēts, it īpaši, ja vēlaties izmantot organisko, kūdru nesaturošu šķirni. Gadu gaitā esmu atklājis, ka no sava konteineru maisījuma varu iegūt vismaz divas sezonas, ja ne trīs, tad, ja gadu no gada saglabāju un sezonas sākumā pievienoju vēl dažas.

Apskatot konteineru maisījuma maisiņu, jūs varētu pamanīt, ka tas skan kaut kas līdzīgs “baro četrus mēnešus!” Tas ir tāpēc, ka konteineru maisījumā tajā ir mēslojums. Sezonas laikā jūsu augi gatavojas apēst mēslojumu, jo tie aug un ražos jums augļus un dārzeņus. Tā kā dārzkopības sezonas beigās stādīšanas maisījums ir diezgan daudz noplicināts, daži cilvēki to vienkārši mētā.

Tomēr, ja jūs mētājat konteineru augsni, jūs diezgan daudz izmetat naudu. Tā vietā glabājiet to līdz nākamajam gadam un pievienojiet nedaudz mēslojuma, lai tas atgūtu savu gaumi - augi vēlēsies tajā atkal dzīvot. Jūs varat mēģināt pievienot vienu daļu komerciālā mēslojuma četrām daļām atkārtoti izmantotā stādīšanas maisījuma. Ja kompostējat, to var izmantot iegādātā mēslojuma vietā.

Tvertnes augsnes atkārtotai izmantošanai ir viens brīdinājums. Ja jūsu augiem bija kādas slimības problēmas, jūs nevēlaties uzņemties risku nākamajā gadā tos izplatīt savā dārzā. Mētājiet augsni, kurā auguši slimi augi, un nākamajā sezonā sāciet pilnīgi svaigu.

Nobeiguma vārds

Neatkarīgi no tā, vai ietaupāt sēklas, iesaldējat savu velti vai pārstrādājat konteineru maisījumu, ir svarīgi ievērot labu higiēnu. Dariet visu iespējamo, lai nodrošinātu, ka jūsu pārtika paliek veselīga, sākot no cimdu nēsāšanas līdz visu to rīku sterilizēšanai, kuri nonāk saskarē ar augiem vai augsni. Tas var samazināt baktēriju piesārņojuma iespēju vai slimības izplatīšanos no viena auga uz otru vai no sezonas uz sezonu. Labi izturieties pret savu dārzu, un veltes jums tiks atgrieztas.

Vai esat mēģinājis saglabāt kādu mājās audzētu produkciju? Kāda metode jums patika visvairāk?